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豆腐卤水配方
贵州臭
豆腐
发酵方法
卤水
应该如何配制
答:
3、卤水配方比例:冷水15KG,豆豉3KG,烧开后煮半小时左右
,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100g(2两),青矾20g(4钱),香菇200g(4两),冬笋4000g(4公斤),盐750克(1.5斤),茅台酒150克(3两),豆腐脑1500克(3斤),浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
做
豆腐
的
卤水
是用什么材料做的?
答:
1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克
。3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。4、将豆浆倒入4层纱布中。5、过滤出豆渣。6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。7、盐卤3克加16克水溶化。8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边...
豆腐卤水
的
配方
是什么?
答:
要想做出美味可口的豆腐卤水,需要准备好以下食材,
兰原料:A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克
,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,...
湖南长沙臭
豆腐卤水
制作方法
答:
1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后,放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。7、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。8、加入盐让它自然发酵。9、每天都要操动一下。10、放入
豆腐
腌制 ,臭豆腐属于凉性食品,一般冬天才做臭...
老家做豆腐都是
卤水豆腐
,那么卤水是怎么做成的?
答:
配方比较简单:八角,桂皮,香叶,小茴香,丁香,陈皮,红曲米,黄栀子,良姜,白芷,花椒,干辣椒
(后四种看情况放入多少)。卤水有很多种,区域不同,做法不同,要看个人的口味。一般可以分为三种卤水,红卤、黄卤、白卤。四川、潮汕、泉州等地的卤味很有名,主要是红卤,如潮州卤鹅。江苏尤其南京一...
做
卤水豆腐
的卤水,
盐卤
和水的比例是多少?
答:
卤水的
配方
:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水,比例1:7左右。
卤水豆腐
方法做法如下:1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆。2. 然后...
农村
豆腐卤水配方
答:
农村
豆腐卤水配方
包括原味豆浆、卤水、水。主料:原味豆浆1500克、卤水4克、水40克。1、黄豆200克加2000克水提前一晚泡发,榨汁机榨成豆汁后,过滤出豆渣,煮开5分钟。2、豆浆过滤3遍,4克卤水用40克水化开。3、用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里,豆浆会形成豆花,卤水全部加入后,静置10分钟。4、十...
正宗臭
豆腐卤水
的做法?
答:
1、用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及
豆腐
脑,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成
卤水
。2、注意:卤水切勿占油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温的灵活掌握,使之时刻...
做
卤水豆腐
的卤水,
盐卤
和水的比例是多少?
答:
1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐
卤水
(比例为1100ml水:3克
盐卤
),慢慢加,轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖,豆花已经成型了。5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒着吃就压...
卤水豆腐
制作方法.和卤水的用量
答:
黄豆300克;水;
卤水
5克;原汁机必备。 做法如下: 1、提前一晚把黄豆泡好; 2、将泡好的黄豆洗一洗,另加入新水; 3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中,出汁口关闭,快满时打开; 4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾; 5、稍凉会加入卤水,边加热边用勺子搅拌,力度轻点,这个时候就变成
豆腐
脑了; 6、把纱布铺好放到豆...
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