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豆腐卤水配方
卤水豆腐
制作方法.和卤水的用量
答:
卤水豆腐
做法:材料:黄豆、盐卤、水 1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀,备用。4、待豆浆降至90度左右,慢慢倒入
盐卤水
,加盖,焖15分钟左右。5、15分钟时间到...
豆腐卤水
的
配方
是什么?
答:
要想做出美味可口的
豆腐卤水
,需要准备好以下食材,兰原料:A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,...
卤水豆腐
制作方法.和卤水的用量
答:
黄豆300克;水;
卤水
5克;原汁机必备。 做法如下: 1、提前一晚把黄豆泡好; 2、将泡好的黄豆洗一洗,另加入新水; 3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中,出汁口关闭,快满时打开; 4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾; 5、稍凉会加入卤水,边加热边用勺子搅拌,力度轻点,这个时候就变成
豆腐
脑了; 6、把纱布铺好放到豆...
怎样自制
豆腐卤水
答:
3、加水融化;4、黄豆放料理机中打成浆;5、放入棉布中挤出浆汁6、豆渣倒出来7、将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会;8、揭掉表面油皮;9、倒进化好的
盐卤
10、慢慢搅拌到出现豆花;11、盖上盖子放一会;12、豆花凝固好;13、取出装进
豆腐
模中;14、半小时后取出豆腐 ...
贵州臭
豆腐
发酵方法
卤水
应该如何配制
答:
2、调料的配制:蒜蓉50克芝麻酱10红腐乳10克耗油15克生抽20克卤水酱3克料酒50香油15克搅拌均匀即可,油炸臭
豆腐
:将油烧沸后,豆腐一一下锅炸5分钟(用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。3、
卤水配方
比例:冷水15KG,豆豉3KG,烧开后煮半...
点
豆腐
的
卤水配方
答:
点
豆腐
的
卤水配方
是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化,按照浓卤水和清水1:8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成...
卤水
做
豆腐
比例是多少?
答:
盐卤
浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。1、持水量大的
豆腐
,加水量是原料重的8-10倍;2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;3、卤片制成
卤水
,加水稀释的比例为1:1.5。1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用...
臭
豆腐
的臭
卤水
的做法
答:
臭
卤水
的做法及臭
豆腐
的做法如下:准备材料:老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖 制作步骤:1、准备好各种材料,只有老豆腐才有咬劲 2、葱头剁碎,与虾酱,盐,糖放在一个碗内 3、加入冷开水调拌均匀 4、把豆腐切成长方形小块,然后把酱料倒入,浸泡4个小时 5、把...
湖南长沙臭
豆腐卤水
制作方法
答:
做法如下:一、用料 老
豆腐
、 黑芝麻(黑豆) 、 盐 适量 、 水 二、做法 1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后,放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。7、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。8、加入盐让它...
卤水豆腐
口诀是啥?怎么做卤水豆腐好吃?
答:
制做
卤水豆腐
,关键在于点浆。点浆的情况下,一边加上卤料,一边要顺着同一个方位不断地搅动,直到浆液中发生白芝麻大的颗粒物时,终止搅动,加盖、隔热保温、沉积,半小时后就可以包囊抑制。李时珍的《本草纲目》也记述:“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀,就釜收之。又有入缸体,以熟石膏末收者。大...
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