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豆腐卤水配方
臭
豆腐
是怎么炼成的?
答:
笑着走臭
豆腐
好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的
卤水
常常有二十以上的年头。卤在香料的
配方
上极其讲究,常人一般只是加入黑芝麻、...
怎样做臭
豆腐
答:
这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭
豆腐
中毒事件,就是由这种毒素引起的的。臭豆腐的制作技巧 原料及
配方
:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g
卤水
15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程:1.制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊...
怎么做黑色臭
豆腐
答:
连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老
卤水
(越久越好)。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述
配方
适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的
豆腐
取出后,...
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