做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：

准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

制作步骤：

1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。

2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。

3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。

7、成品图。

Answer 2

哈哈，我来告诉你吧》

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）
点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。

另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。本回答被网友采纳

Answer 3

此问题最关键是在人点脑的问题上，其它的环节问师都并不大，卤水应当没什么问题。 一、磨豆浆要细点，少说要过二到三次 二、烧豆浆一定要一起降温，而且是越快使豆浆超过100度更好 三、豆浆烧开要过一上双层的包，回避豆浆里比较粗的杂质。 四，点脑的过程耙要打到底，速度要跟上卤水速度，不能太快，或太快，眼睛要仔细观察。 五，上砸的时候，要把脑的表底放到中间上，不能必要碰包布，过一会再紧一包布。 你的问题我分析就是在点脑上 为了老百性的身体健康，不要往里面放其它添加剂了，让大家吃的安心，这是技术活， 我也是干了好多年的豆腐了，我的豆腐从来不加其它的，回头客超多。 对了，泡豆的时候别泡大了，也别没泡好，个个环节都影响着品质

Answer 4

不要小看做豆腐，做豆腐的技术十分深奥（但想做好），在网上不可能学到真正技术。

Answer 5

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：

1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

2. 然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

3. 盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

4. 模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

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