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藕焯水为什么会变紫
藕
用开水抄一下
会变紫
黑色,
为什么
,有毒么?
答:
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物
。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候,就算没有与任何铁器接触,放在菜篮中的莲藕也会变黑,这是因为莲藕中的多酚类物质,在多酚...
藕
用水
焯
完怎么变成紫色的了?
答:
在空气中氧化了,不妨切好后加白醋和清水泡,过水时也要加白醋,及时淘凉,伴出的
藕
又白又脆
藕
用水
焯
完怎么变成紫色的了?
答:
因为它含有多酚类的化学物质,这类物质的共同特点就是能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物
,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。放在菜篮子里的莲藕也会慢慢变黑。原来,莲藕中不仅含有多酚类化学物质,同时还含有多酚氧化酶,它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质,当醌类化学物质聚合在一起的时...
莲
藕为什么
煮出来是紫色的(莲藕煮了变成紫色正常吗)
答:
回答莲藕被烹煮后变紫是正常情况,
由于莲藕中含有大量的淀粉,在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味
,而我国的食盐都是加碘盐,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,使淀粉表面产生变化,从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况。一、莲藕为什么煮出来是紫色的 1、烹饪莲藕后出现紫色是...
藕
用水
焯
完怎么变成紫色的了
答:
1、藕用水焯完变成紫色的原因是:新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象
,因为
蔬菜中的天然色素稳定性能差
,藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色;2、解决方法是:为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟,时间不可过长,因为多酚氧化酶不...
藕片
焯水变紫
怎么回事
答:
藕片
焯水变紫
是由于其中的多酚类化学物质与铁离子结合形成有色络合物。
藕
中含有多酚类的化学物质,这些物质具有与铁离子结合的特性。当藕片在焯水过程中与水中的铁离子接触时,多酚类化学物质与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物,导致藕片变紫。为了防止藕片变色,可以采取以下措施。首先,在烹饪之前,...
藕焯水变紫
是怎么回事 藕片怎么凉拌好吃
答:
藕焯水变紫
是怎么回事 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,...
莲藕焯水
后变成紫色还能吃吗
答:
可以吃。是由于
藕
氧化了才变成紫色的,不影响食用。若切片的时候,要泡在水里就不会变色的。烹饪提示:1、藕可生食、烹食、捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、...
莲藕
为什么会
变色?
焯水
就发黑,炖汤就变粉色,甚至
会变成
暗紫色呢?
视频时间 03:24
莲藕怎么泡出紫水?
答:
莲藕泡出紫水的原因:因为莲藕中含有大量的花青素,这是天然的色素,而水中又含有一些酸性物质,例如:酸性离子、硫酸根离子等,这些物质就会使莲藕中的花青素释放更多,最后就是你看到的紫色水啦~如果你不想出现这种颜色,在
焯
莲藕的时候加入一些盐也可以防止莲藕变色。因为盐中含有氯化钠,可以中和水中的...
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