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藕为什么煮了变紫黑色能吃吗
莲藕煮熟
一些变紫色一些不变还
可以吃吗
答:
可以
,那是汁氧化了变暗
藕
用开水抄一下会
变紫黑色
,
为什么
,有毒么?
答:
没有毒,虽然颜色不好看,
但还是可以吃的
。变色原因:新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色。为防止藕变色,可在切完后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不...
莲藕煮熟变
紫色
能吃吗
莲藕煮不烂怎么办
答:
,
生水里面的氧气 ,氧化了莲藕
。开水煮 ,就不会变色了。
藕为什么煮了变紫黑色
?
答:
煮藕黑紫色是可以食用的
。 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,这就是煮藕变成黑色的原因,再放点盐,盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕,这都是正常现象,可以放心食用。
莲藕煮熟
一些变紫色一些不变还
可以吃吗
答:
生
水煮莲藕
,生水里面的氧气 ,氧化了莲藕 。开水煮 ,就不会变色了。
藕变
紫色
了还能吃吗
答:
变色不影响食用。
能吃
。
藕变
紫色通常是正常的氧化反应,莲藕口感清甜可口,在莲藕中含有丰富的酚类物质,酚类物质会和空气中的氧气发生反应,若是用铁锅
煮莲藕
,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,久煮或者静置一段时间后还会
变黑
,属于正常的氧化反应,变色不影响食用。
...铁锅里下班回来锅里的汤
变成紫
的又像
黑色为什么
,是不是化学反应啊...
答:
莲藕
经过加热会
变黑
,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C,和铁质遇热发生氧化,色泽变深。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。也就是说,汤里面产生了铁的氧化物。是没有什么毒性的 。只不过影响外观和口感 相当于吃了点铁锈。。。
藕为什么煮了变紫黑色
藕煮了变紫黑色的原因
答:
1、莲藕中含有一种酚类物质,若是用铁锅
煮莲藕
,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,若是
煮后
才变黑,那么这是
莲藕煮完后变成黑
紫色的主要原因。
莲藕变黑
的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后,酚类物质会被氧化成醌类物质,从而导致莲藕变黑。2、莲藕中的酚类...
莲藕
焯水发紫
还能吃吗
答:
当然
能吃
,藕经过
水煮后
就
变成
了紫红色的。不过用藕烧汤时,藕不需要焯水,洗净后直接下锅就可以。烧汤的藕就是那种绵绵的粉粉的。糖
藕吃
过没?就是糖藕的那种颜色。
烧熟
后
,
藕变成
紫色的还
可以吃吗
?
答:
可以吃
。烧熟的
藕片
变色这是正常的情况。因为
莲藕
经过高温氧化就会变色。想让莲藕保持雪白的色泽,在切成片后可以放入白醋水中或者清水中浸泡片刻,汆烫时水中加入适量盐以及不要汆烫太久,这样可以最大限度保持莲藕的颜色。
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