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莲藕煮起来会变黑是什么原因
莲藕煮
了为
什么变黑
?
答:
你好呀,
用铁质器具烹煮:莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应
,所以会出现变黑的情况,建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮,避免使用铁锅、铝锅。莲藕氧化:莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕会变...
莲藕
为
什么煮
出来是
黑色
的
答:
1、使用了含有铁的器具
因为莲藕中含有酚类物质
,酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应,所以就会出现变黑的现象,一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮,避免用铁锅、铝锅来炖煮。2、
莲藕与空气发生氧化
莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶,这些物质在接触了空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合...
为
什么莲藕煮
了会出现黑点
答:
是多酚类化学物质反应而出现的一种情况
,使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。不用铁锅煮藕就不会有这种情况。准备原料:糯米适量、冰糖两块、红枣两把、藕两节、红糖少许、干桂花少许...
藕
用开水抄一下
会变
紫
黑色
,为
什么
,有毒么?
答:
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物
。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候,就算没有与任何铁器接触,放在菜篮中的莲藕也会变黑,这是因为莲藕中的多酚类物质,在多酚...
莲藕
为
什么会变黑
怎么
煮
不会变黑 莲藕变黑的
原因
及不会变黑的煮法介绍...
答:
1、莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关
。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,它们能
跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物
。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,是蓝黑墨水的主要成分。因此,在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。2、莲藕防止变黑...
莲藕
为
什么会变黑
?
答:
莲藕变黑的原因有两个:
一是莲藕中含有酚类物质
,这种物质容易和铁元素发生化学反应,所以使用铁锅、铝锅等器皿烹煮会导致莲藕变黑;二是莲藕与空气接触后,其中的酚类物质会氧化成醌类物质,聚合在一起后会生成大量的黑色素,从而使莲藕变黑。建议使用陶瓷或不锈钢器皿来烹煮莲藕,避免使用铁锅、铝锅等器皿...
莲藕煮
了发黑怎么办 莲藕煮了发黑如何处理?
答:
1.
莲藕煮
了之后发黑有可能是因为使用铁锅、铝锅等器皿的缘故,莲藕在煮制的过程中和金属反应会产生鞣质盐,遇铁之后
会变成
蓝色,建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来
煮藕
汤,能减少氧化发黑的现象。2.莲藕是生活中比较常见的一种食材,它极富有营养,食用之后对人体是有很大好处的,很多人喜欢购买莲藕回家...
藕
为
什么煮
了变紫
黑色
答:
藕煮了之后会变紫黑色,是因为莲藕中含有单宁物质,单宁物质与铁质的器具接触时,就会很容易变成黑色,使莲藕变黑。
而且莲藕中含有酚类物质
,这种物质也会使莲藕变黑。变黑之后是可以食用的。莲藕防止变黑小技巧 可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上,使莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而阻止其变黑。 莲藕...
莲藕
用铁锅
煮
后
变黑
了,可以吃吗
答:
实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,
它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物
,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物质醌,这些醌聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得...
莲藕煮
了为
什么变黑
?
答:
莲藕煮
了之后
会变黑
那是因为在莲藕中含有丰富的铁质,因此遇热会被氧化,导致色泽变深,所以在煮了之后会变黑,想要变得白嫩嫩的有以下方式:1、
煮莲藕
的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮,尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀,这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。2、在炒藕丝的时候,可以选择一边炒...
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