莲藕煮了为什么变黑？

Question

如题所述

Answer 1

莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑，想要变得白嫩嫩的有以下方式：

1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。

2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉。

3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后，这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色。

扩展资料：

莲藕最开始的产地是印度，但是在很早的时候就传入进中国。

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

参考资料：莲藕_百度百科

Answer 2

莲藕煮了变黑是因为莲藕本身所含有的多酚类物质在高温下经过氧化反应，所生成的酶进行褐变，生成另一类化学物质。而这类物质聚集多了，就会出现黑色的颜色。
莲藕富含多种矿物质，特别是铁元素含量较高。经过喷煮氧化反应莲藕色泽就会变色，但不影响莲藕的味道。
防止莲藕变黑小技巧：
1、将莲藕清洗干净切块，然后放到。稀释的盐水中浸泡几分钟。可有效的防止莲藕炖煮后不再发生变黑现象，由于钠元素比铁元素更加活泼。
2、暂时不食用，最好是莲藕和泥巴一起用塑料袋保存封装，不让他它接触空气。
莲藕变黑，能不能吃？能吃的，并不是由于其变质变坏。不影响其美味营养健康。莲藕煮黑了属于正常现象，可以继续食用。
藕汤中的主要成分是藕，含铁元素，经过氧化变黑。另外，藕中还含有多酚类物质。同样在氧化酶的作用下，会氧化成新的一种物质聚合物，也会导致熬汤变成褐色，这些都属于正常的食物。变色现象并不会导致营养和质的变坏，属于安全食物，对身体没有伤害。