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藕煮后变黑是怎么回事
莲藕煮
了
为什么变黑
?
答:
1、莲藕中含有酚类物质,而酚类物质在和铁元素接触后,很容易产生化学反应,生成紫色或蓝色的有色络合物
,导致莲藕变黑,所以在制作与莲藕相关的菜时,尽量避免使用铁锅铁铲。2、莲藕中不仅含有酚类物质,还含有酚氧化酶,在与空气接触后,酚类物质在酚氧化酶的促进下,变成了醌类物质,而醌类物质聚合在...
莲藕为什么煮
出来是
黑色
的
答:
1、使用了含有铁的器具
因为莲藕中含有酚类物质
,酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应,所以就会出现变黑的现象,一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮,避免用铁锅、铝锅来炖煮。2、莲藕与空气发生氧化 莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶,这些物质在接触了空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合...
莲藕为什么
抄水后发黑?怎样让它变白?
答:
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑
。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。莲藕不变黑的方法:1 、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐...
为什么莲藕煮了
会出现黑点
答:
是多酚类化学物质反应而出现的一种情况
,使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。不用铁锅煮藕就不会有这种情况。准备原料:糯米适量、冰糖两块、红枣两把、藕两节、红糖少许、干桂花少许...
莲藕为什么
会
变黑
?
答:
莲藕变黑的原因有两个:一是莲藕中含有酚类物质,这种物质容易和铁元素发生化学反应
,所以使用铁锅、铝锅等器皿烹煮会导致莲藕变黑;二是
莲藕与空气接触后
,其中的酚类物质会氧化成醌类物质,聚合在一起后会生成大量的黑色素,从而使莲藕变黑。建议使用陶瓷或不锈钢器皿来烹煮莲藕,避免使用铁锅、铝锅等器皿...
藕
用开水抄一下会变紫
黑色
,
为什么
,有毒么?
答:
莲藕
中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候,就算没有与任何铁器接触,放在菜篮中的莲藕也会
变黑
,这是因为莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
藕片
焯水
变黑是怎么回事
?
答:
1、用白醋水浸泡。
藕片
之所以会
变黑
,是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了,所以藕片切好后要立刻用水泡起来,就可以隔绝空气,再加入一些白醋,藕片会更加爽脆。2、不要用铁刀、铁锅。
莲藕
和铁接触,也会发黑发红,是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀,就含有这种三价...
莲藕煮了
发黑怎么办(
莲藕煮完
发黑
怎么回事
)
答:
1、莲藕煮了发黑怎么办。2、莲藕煮出来发黑
怎么回事
。3、莲藕煮出来发黑。4、莲藕怎样煮才能不发黑。1.
莲藕煮了之后
发黑有可能是因为使用铁锅、铝锅等器皿的缘故,莲藕在煮制的过程中和金属反应会产生鞣质盐,遇铁之后会
变成
蓝色,建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来
煮藕
汤,能减少氧化发黑的现象。
连
藕
煲汤时,汤
变黑了
,
怎么
办?
答:
喝吧!下次记得不要用铁锅
炖了
,
莲藕
经过加热会
变黑
,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。
排骨
炖藕为什么
会黑
答:
1、
莲藕
经过加热会
变黑是
因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑的问题。2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。3、过...
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