66问答网
所有问题
当前搜索:
莲藕煮起来会变黑是什么原因
用铁锅做的
莲藕炖
排骨,结果全
变成
黑黑的了,请问还能吃么???
答:
就放在菜篮中的
莲藕
也
会变黑是
因为上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。2、实际上,我们看到的切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个
原因
。不用铁锅
炖
排骨好办。
为
什么莲藕
汤放到铁锅里
煮会变黑
啊
答:
由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的
莲藕变得
黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。
煮莲藕
时最好使用砂锅,不用铁锅。在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色。
藕片
焯水
变黑怎么回事
?
答:
莲藕煮
完以后之所以
会变黑
,主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,
莲藕就会
出现变黑的情况。莲藕变黑后是可以吃的,不管是用铁锅制作以后变黑,还是氧化变黑都可以...
莲藕
为
什么
放到开水里
就变黑
了,外面卖的
藕片
却还是“鲜艳”色?_百度知 ...
答:
料就很容易
变成黑
紫色,有的时候如果把莲藕放进开水当中,甚至
会变成
纯黑色,那么究竟
是什么原因
让莲藕变色呢?为什么外面卖的
藕片
却还是鲜艳如新呢?下面小编就给大家做一下详细的分析。一;自身物质会让
莲藕变黑
其实莲藕变黑这件事情我们非常容易解释,并且也能够欣然的接受,因为莲藕之身就产生一种叫做...
莲藕
为
什么煮
出来是
黑色
还能吃吗
答:
能吃,这是因为
莲藕
含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.氧化铁也是身体需要补充的化学成分,不会对身体产生影响
藕煮
了为
什么是黑色
藕煮了
变黑色是什么原因
答:
1、
莲藕煮
汤
会变黑原因
是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身,所以尽量不要用铁锅来煮,可以用陶瓷或不锈钢的国主减少氧化发黑的问题。2、同时煲汤的时间不宜过长,避免反复加热都会使氧化充分也会导致慢慢变黑。
用铁锅
炖藕
,藕为
什么会变黑
啊?
答:
莲藕还具有消除咽喉肿痛、止咳的疗效,传统的民间疗法是将藕榨成汁用于治疗伤风感冒。丹宁酸有节的部分含量较多,所以不要扔掉,可以将它磨碎使用。这一段话是说莲藕的医药作用的,但也可以看到起医药作用的主要成分是丹宁酸。丹宁酸与铁接触就会生成
黑色
单宁酸铁,这
就是莲藕
放在铁锅里
炖煮
后发黑的
原因
。...
为
什么
用铁锅
煮莲藕
汤
会变黑
?
答:
莲藕
经过加热
会变黑
,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在...
莲藕
为
什么会变黑
,怎么
煮
不会变黑
答:
莲藕变黑是
因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽。怎么煮都不
会变黑
了 酱
煮莲藕
做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大...
为
什么莲藕
在不绣钢蜗上
煮会变黑
,还敢吃吗?
答:
莲藕
在不锈钢锅中
煮
时
会变黑
,主要
原因
是多酚类化学物质与铁离子反应而产生的一种情况。在烹饪过程中,莲藕中的酚类物质与铁锅中的铁离子相互作用,容易产生蓝黑色的物质。尽管莲藕变黑,但仍然可以食用。变黑只是一种氧化现象,不会对人体产生危害。不过为了避免这种情况,可以尽量使用陶瓷或不锈钢的器皿来...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
莲藕煮多久几分钟能熟
莲藕如何焯水不变黑
藕片焯水后发黑怎么回事
铁锅煮藕片为什么会黑