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莲藕煮起来会变黑是什么原因
莲藕
用铁锅
煮
后
变黑
了,可以吃吗
答:
变黑
的莲藕是能吃的,但是放得太久就不新鲜了。防止变黑小妙招 想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨
炖莲藕
这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌
藕片
,
黑是
不黑了,但...
为
什么
用铁锅
煮藕
汤汤
会变黑
?
答:
由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的
莲藕变得
黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。
煮莲藕
时最好使用砂锅,不用铁锅。在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色。
藕为
什么煮
了变紫
黑色
藕煮
了变紫黑色的
原因
答:
1、莲藕中含有一种酚类物质,若是用铁锅
煮莲藕
,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,若是煮后才
变黑
,那么这是
莲藕煮
完后
变成黑
紫色的主要
原因
。莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后,酚类物质会被氧化成醌类物质,从而导致莲藕变黑。2、莲藕中的酚类...
炖藕
怎么
会黑
答:
所以在
煮莲藕
时,建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来
炖煮
,除了不能使用铁锅外,还不能使用铝锅。二、发生了氧化反应:上面也说了,莲藕中富含酚类物质,如果让莲藕直接接触空气的话,酚类物质经过氧化反应就会形成醌类物质,醌类物质一旦聚在一起,就会发生变色。那
变黑
的莲藕还能吃吗,这是需要根据情况来判断...
用铁锅
炖藕
,藕为
什么会变黑
啊?
答:
用铁锅
炖藕会变黑
的
原因
是:藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,生成紫色或蓝色的有色络合物。具体来说,有以下几个原因:1. 藕中的多酚类物质在和铁离子结合后形成蓝黑色的物质,这是蓝黑墨水的主要成分。2. 藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质...
藕汤
变黑是怎么回事
为
什么藕
汤
会变黑
答:
藕汤会变黑,是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分,铁质遇热会氧化,色泽会转深;而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,看
起来就是
黑的。因此,用铁锅
炖煮
出来的藕汤会更黑。另外,如果藕放了很久,不新鲜,
煮熟
之后也会变黑。为
什么藕
汤
会变黑莲藕
汤是一道汤类...
藕
为
什么煮
了变紫
黑色
答:
藕煮
了变紫
黑色是
因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质。莲藕在煮时,其中的酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,此时再放一些盐,盐和莲藕里面的淀粉会发生反应
变成黑
紫色的莲藕,这属于正常现象,可以放心的食用。烹饪莲藕后出现紫色也是正常现象,莲藕中含有大量...
藕片
焯水
变黑是怎么回事
?
答:
再加入一些白醋,
藕片会
更加爽脆。2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触,也会发黑发红,是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀,就含有这种三价铁离子,尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀,
煮藕片
时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅,就不会让
莲藕变黑
了。
莲藕
煲汤
会变成黑色
,还能吃吗?
答:
莲藕
煲汤
会变成黑色
,这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种
原因
是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。但是,如果是因为放得太久了变黑,肯定就...
重庆火锅煮
藕煮
出来为
什么
成了
黑色
的了啊?
答:
1、虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓
莲藕变黑
的过程。2、在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨
炖莲藕
这样...
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