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老汤多长时间换一次
麻辣烫的
老汤
要天天换吗
答:
必须天天换汤
,蔬菜中的细菌有很多是耐高温的,安全起见要换。不管什么季节汤要做到每天都是新汤,这样不仅卫生,还能保证口味好。1.先不说卫生问题,麻辣烫一类食物,需要高温煮汤,麻辣鲜香的它们,冒着热腾腾的香气时,食用最佳,尤其是冬季。但是问题来了,长期食用高温食物,相对更容易得食道癌。(...
煮鸭脖的
老汤
是不是越老越香?我的老汤用了半年了,是不是需要换新汤了...
答:
半年的老汤,只要没变质,就不需要换新的
。加工肉食品(包括鸭脖),一般都用老汤。在多次加工食物后,汤汁不断积累香味。所以用老汤加工的食物香味浓郁。但老汤不断使用,必然要加水,因此调料也要按原来的配方再次添加,需要加多少,应根据新加水后,汤汁味道的浓淡(也包括食盐等)确定。汤汁还要定期过...
卤菜店的汤是永远不换吗?
答:
不懂不要乱说,卤汤越久味道越好,
夏天每天煮沸一次,冬天两天煮沸一次
,每天都要煮东西,就算不煮也要烧开锅,所以根本不会坏,我店里的卤汤已经很多年了,拿来的时候已经七十多年了,我用了三四年了。
绝味鸭脖卤汤要不要换?
多久换一次
?
答:
要换,不
换时间
长了会有腥味。
多长时间
要看你怎么制作的了
卤虾的卤水一天一换吗?
答:
没必要一天一换,卤水是可以反复使用的,但是用久了也需要换掉。
卤汁
又称
老汤
,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的
时间
越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、...
卤水怎么保存,
需要更换
吗?
答:
卤水保存方法就是冷冻。把
老汤
做好以后,过滤干净,去掉残渣和肉沫冷冻起来,最少一星期煮开
一次
,才能长久保存。老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里...
砂锅
老汤
怎样保存
答:
等汤彻底冷却后再盖上盖子。4.家庭可在卤汤冷却后放入干净的瓶中存入冰箱,切记汤中不要有油,存放
时间
不超过一周,不用时最好5天加
一次
热。如要省事,还可把
老汤
放进冷冻室冻起来,用时再解冻也何以,但记住,可别放在瓶子里,比如密封专用保鲜盒就可以。
关东煮底料能用
多久
到
答:
日本的关东煮每次 闭店剩下的关东煮
老汤
第二天继续用 因为老汤的滋味更足 新汤的滋味比较薄 所以每次都是老汤和新汤混合使用这样滋味就更丰富了 甚至老汤是一家老店最大的财富和口碑 所以 关东煮老汤和底料以日本为标准就是 循环使用 中国的老汤以便利店为主 一般都是每天换两次因为供货商要求 第...
做酱牛肉的“
老汤
”如何长期保存?
答:
夏天很热的话每天烧开两次,早晚各
一次
,不要盖盖子。冬天可以每天烧开一次,不动的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅动,也尽量不要随意的搬动盛装
老汤
的器皿。酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。有补中益气、滋养脾胃、...
早餐店的汤粉的
老汤
怎么制作?如何保存
答:
一般是鸡汤,猪肘子煮的
汤
,或者大棒骨的汤,可是现在外面也有卖汤料的 就是浓汤宝,家乐浓汤宝 做法:3碗水+2份食材+1块家乐浓汤宝,短短15分钟,美味好汤就能出锅了。同时浓汤宝也可以作为火锅锅底汤料、下汤面的汤料、上汤蔬菜的调料等。家乐浓汤宝有六款不同口味,满足不同食材搭配调味需求。老母...
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