砂锅老汤怎样保存

Question

很犯愁老汤到了晚上怎样保存！ 还有老汤的材料大约多长时间就得换一次

Answer 1

　　砂锅老汤保存方法：
　　1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油。
　　2.酱制第一锅汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。
　　3.酱后的汤使用存放的器皿一定要消毒，每次一定要去除汤中的沉淀物撇净浮油。使用的器皿下面一定要有架子，切记不要放在地上，否则汤会变酸，汤在没有完全冷却时器皿上一定要罩上干净的纱布，等汤彻底冷却后再盖上盖子。
　　4.家庭可在卤汤冷却后放入干净的瓶中存入冰箱，切记汤中不要有油，存放时间不超过一周，不用时最好5天加一次热。如要省事，还可把老汤放进冷冻室冻起来，用时再解冻也何以，但记住，可别放在瓶子里，比如密封专用保鲜盒就可以。

Answer 2

　　老汤，无论是什么锅的，保存有两种方法：一是密封好，放入冰箱冷藏，大体保存三天以内。然后加热煮开，凉后再保鲜；二是存放在常温下，夏天，24小时加热一次（其他季节可两天热一次），就不会坏了。
　　在加工食物后，汤汁积累了香味，所以用老汤加工的食物香味浓郁。但老汤不断使用，必然要加水，因此调料要按原来的配方，再次添加，加多少，要根据新加水后，汤汁味道的浓淡确定。追问

不放盐那样干熬 老汤不会坏吗？

追答

哥呀，“因此调料要按原来的配方，再次添加...”，包括盐等了。“汤汁味道的浓淡”，就包括香气、咸淡哦

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Answer 3

夏天的老汤要热两次 你可以放凉以后冷冻保存 如果是在外面要保证通风的地方 还有就是不要滴入别的水或是液体 调料包最好和汤分离 加热时在放在一起 汤料包有条件可以一周之内更换

Answer 4

开店的话看生意。生意好两三天换一次。至于保存，每天歇业时烧开。不要盖锅盖。之后就不要再动汤了。第二天烧开继续用。追答

汤浓要加开水

Answer 5

把砂锅老汤倒出来，装进冰箱，用的时候再倒进砂锅，或做与其他