必须天天换汤，蔬菜中的细菌有很多是耐高温的，安全起见要换。不管什么季节汤要做到每天都是新汤，这样不仅卫生，还能保证口味好。
1.先不说卫生问题，麻辣烫一类食物，需要高温煮汤，麻辣鲜香的它们，冒着热腾腾的香气时，食用最佳，尤其是冬季。但是问题来了，长期食用高温食物，相对更容易得
食道癌。（请大家在
知乎搜一下，进食高温食物有什么影响？手机党请见谅）。
2.食材的处理。素菜的处理极为简单，泡一泡，洗一洗，简单摘一摘，理一理，有的甚至省略，这个在很多小火锅店，下午3.4点经过时，很容易观察到。荤类食材，一般不好看到，但是从冰柜解冻，切片装盘，这一过程，在上一条的环境下，我不放心，你呢。还有血水怎么处理，皮毛是否处理干净，不能吃的部位都扔掉了么，食材的新鲜度。参考近期一些新闻，据说还有
寄生虫之类的问题无法考证真假，但值得担心，因为有可能。
3.锅底的问题，火锅和
冒菜之类的，一般用剩下的锅底，会滤掉渣子，沥出油，经过熬制处下次加上使用，会使火锅和冒菜更香更爽，这是我们四川人熟称的“老油”，和
地沟油有些类似。到实际我们在家做，也会留下再用但是自己家人就无所谓，就像卤水愈老弥香。在很多老火锅店，很多人会要求加上老油。这样卫生不卫生，您觉得呢？另外，经过反复使用的锅底和油，会有很多我们不知道的物质产生，这样健康不健康，你觉得呢？