日本的
关东煮每次 闭店剩下的关东煮老汤第二天继续用
因为老汤的滋味更足 新汤的滋味比较薄 所以每次都是老汤和新汤混合使用这样滋味就更丰富了 甚至老汤是一家老店最大的财富和口碑 所以
关东煮老汤和底料以日本为标准就是 循环使用 中国的老汤以便利店为主 一般都是每天换两次因为供货商要求 第一是颜色口味不要稳定比如烫浑浊咸了淡了 第二就是如果循环使用供货商不赚钱 我了解过以及使用过关东煮国内的调料 是可以循环使用的 但一般操作不好味道不稳定~ 所以2楼想念说的是是对的 用的越久食材的香味融入汤里越有味道