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碳酸氢铵和碳酸氢钠哪个好
让油条疏脆放
碳酸氢铵与碳酸氢钠
那个好
答:
碳酸氢钠
。碳酸氢钠和碳酸氢铵都是制作油条和油饼时常用的膨松剂,都可以让油条变得疏脆,与碳酸氢铵相比,碳酸氢钠更适宜作食品蓬松剂,其理由是碳酸氢铵受热分解会产生氨气,有刺激性的气味,且会污染空气。
本人是做油炸膨化食品的,想问下
碳酸氢铵与碳酸氢钠
哪种的膨化效果...
答:
1. 碳酸氢铵在膨化效果上表现更佳
,因为它在高温下能完全分解,释放出较多的气体。2. 然而,碳酸氢铵分解时会产生氨气和尿素,甚至可能形成亚硝酸,这些物质在食品中存在潜在的健康风险。3. 因此,尽管碳酸氢铵的膨化效果较好,但在食品加工中,通常不建议使用。
碳酸氢钠和碳酸氢铵哪个
产气量效果更好
答:
碳酸氢铵产气好
。碳酸氢铵。俗称食臭粉、臭碱,呈白色粉状结晶,有氨臭味,对热不稳定,在空气中风化,固体在58℃、水溶液在70℃分解出氨和二氧化碳,产气量约700毫升/克,易溶于水,稍有吸湿性,pH值7.8,水溶液呈弱碱性。碳酸氢铵分解产生和,两种气体,与碳酸氢钠比产气量大,膨胀力强,容...
为什么有在做饼干时(如旺仔熊饼)使用
碳酸氢铵
代替
碳酸氢钠
?_百度...
答:
使其偏碱性。4. 单独使用
碳酸氢钠
时,虽然能够达到目的二,但可能会产生过多的二氧化碳气体。5.
碳酸氢铵
在受热分解后,能够溶于水并产生相同的氢氧根离子,同时放出的二氧化碳较少。6. 因此,通过部分使用碳酸氢铵代替碳酸氢钠,可以在兼顾目的一和目的二的同时,减少二氧化碳的产生量。
为什么食品中要加
碳酸氢铵
?
答:
碳酸氢钠
能起到膨松剂的作用[相同重量下,
碳酸氢铵
能产更多气,也就是膨松效果更好],也可以调节酸碱度,做稳定剂;作为膨松剂,碳酸氢钠分解后会有咸味或碱味;总体来说碳酸氢钠使用范围更广一些。受热过程一般都是烘烤过程,不论是隧道炉还是烤箱,温度都在两百度上下。这个过程里分解出来的氨气...
请问碳酸氢氨不是碱性肥料吗? 请问
碳酸氢钠
不不是不是碱性??请问碳酸...
答:
碳酸氢胺的ph值等于7.8。25℃时,饱和的
碳酸氢钠
溶液的ph等于8.3到8.4。所以碳酸氢钠的碱性比碳酸氢胺略大。但两者的碱性都很弱,基本接近于中性了。碳酸氢钠不是肥料。
碳酸氢铵
是氮肥。有人把它划分为碱性肥料。但他是不可以和生石灰等较强碱性的肥料混施的,会损失掉所含的氨成分。
碳酸氢铵和碳酸
铵,
碳酸氢钠
和
碳酸钠
这两对中有什么区
答:
碳酸氢铵和碳酸
铵,
碳酸氢钠
和
碳酸钠
;前者是正盐,后者是酸式盐!(2)碱性: 碳酸氢铵 < 碳酸铵,碳酸氢钠 < 碳酸钠!(3)可以互相转化!NH4HCO3 + NH3 == (NH4)2CO3 (NH4)2CO3 + CO2 + H2O == 2NH4HCO3
NaHCO3
+ NaOH == Na2CO3 + H2O Na2CO3 + H2O +CO2 == 2 NaHCO3 ...
碳酸氢铵和碳酸氢钠
的碱性比较,怎么比较
答:
应该还是
碳酸氢钠
的碱性强一些吧,它的第二步电离极小,应该可以忽略。
食品添加剂谷氨酸钠,
碳酸氢铵
,
碳酸氢钠
起什么作用
答:
这三个都是较常用的。谷氨酸钠就是鲜味剂,一般是玉米进过微生物发酵产生,可以俗称味精。碳酸氢氨是一种盐,遇到酸碱或高温会产生二氧化碳和氨气,起到蓬松作用。
碳酸氢钠
就是
小苏打
,有弱碱性,可以中和酸味,产生二氧化碳,也有蓬松作用。他们都没有毒性,是必要而安全的添加剂。
碳酸氢铵和碳酸氢钠
在相同浓度的情况下,那个PH大
答:
碳酸氢钠的PH大,
碳酸氢铵和碳酸氢钠
的共同部分是碳酸氢根,那就去比较前面的阳离子对应的碱的ph大小,PH越大,对应的盐的PH越大。所以这个问题就是去比较氨水和氢氧化钠的碱性大小,显然氢氧化钠的碱性大,所以是碳酸氢钠的PH大
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