本人是做油炸膨化食品的，想问下碳酸氢铵与碳酸氢钠哪种的膨化效果好，

Question

如题所述

Answer 1

1. 碳酸氢铵在膨化效果上表现更佳，因为它在高温下能完全分解，释放出较多的气体。
2. 然而，碳酸氢铵分解时会产生氨气和尿素，甚至可能形成亚硝酸，这些物质在食品中存在潜在的健康风险。
3. 因此，尽管碳酸氢铵的膨化效果较好，但在食品加工中，通常不建议使用。