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煮藕的汤为什么变紫色
我做的
莲藕
排骨
汤为什么
是
紫色
的
答:
一、莲藕富含铁质,预热氧化且颜色会逐渐加深
二、莲藕含有多酚类化合物能与铁锅中铁离子形成紫或蓝的络合物
煮藕
水发
紫色什么
情况
答:
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象
。莲藕中含有大量的淀粉,在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美,会放入一些食盐调味,而我国的食盐都是加了碘的,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,使得淀粉的表面发生变化,因此出现发紫的情况。
用紫砂汤煲
煮藕
,
会变成紫色
;把藕放在不锈钢盆里蒸却不变色。
为什么
?
答:
藕遇高温就会变色,属正常现象
,汤汁也会随之变化
用紫砂汤煲
煮藕
,
会变成紫色
;把藕放在不锈钢盆里蒸却不变色。
为什么
?
答:
藕遇高温就会变色,属正常现象
,汤汁也会随之变化
为什
麽我煲的
莲藕汤
,,
莲藕变成紫色
了??
答:
因为藕含有一种叫鞣酸的物质,遇铁发生了反应
,以后煮,绿豆都要用沙锅或者不锈钢的锅煮。
请问:将
藕
下锅炖汤时,藕块
会变成
乌
紫色
。这种现象正常吗?
答:
属于正常现象
莲藕
经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来
煮
,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的莲藕不
变成
褐色,可将...
藕
焯完怎么是
紫色
的呢?
答:
莲藕
中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会
变成
褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成...
莲藕煮
出来
为什么
是
紫色
的
答:
莲藕被煮出来
变成紫色
是一种很正常的现象。因为莲藕中含有大量的淀粉,在烹
煮莲藕的
过程中会放入一些食盐调味,食盐中碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,使淀粉表面产生变化,从而出现莲藕或
汤水变
为紫色的情况!
藕煮
了
汤为什么
是
紫色
(藕用水煮了以后怎么是紫色)
答:
藕中的淀粉和盐中的碘反应变紫
莲藕的
是一种营养价值很高的蔬菜,其中含有大量的淀粉,在高温下很容易加热变色,同时烹饪莲藕汤的过程中经常会加入各种的佐料进行调味,莲藕中的淀粉就和食用盐中的碘发生了反应,就会使莲
藕汤变成紫色
的。
煮
出来的藕汤呈黑紫色,虽然看起来不是很正常,但是可以放心食用...
为什么莲藕煮
过以后
会变成紫色
买回来的莲藕是白色的
答:
煮藕变紫
是能够 服用的。烹制连
藕的
情况下会加盐,连藕变紫是由于盐和连藕里边的木薯淀粉产生反映便会转化成黑
紫色
的连藕,这全是一切正常状况,能够 安心服用。
为何
连藕做熟以后会变为蓝紫色?烹制连藕后出现蓝紫色是一切正常状况。连藕中带有很多的木薯淀粉,在烹制连藕的全过程中以便使连藕的味儿...
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