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煮藕的汤为什么变紫色
为什么莲藕煮
过以后
会变成紫色
答:
变紫
是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,现在食盐中的碘是一种含碘化合物,结构比较稳定,但高温长期
煮
也会使其分解,里面的碘释放出来和淀粉产生反应。
莲藕的
营养功效:莲藕的维生素C含量高,还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白...
为什么莲藕煮
过以后
会变成紫色
答:
变紫
是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,现在食盐中的碘是一种含碘化合物,结构比较稳定,但高温长期
煮
也会使其分解,里面的碘释放出来和淀粉产生反应。
莲藕的
营养功效:莲藕的维生素C含量高,还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白...
藕煮
了
汤为什么
是
紫色
答:
藕煮
了
汤为什么
是
紫色莲藕
中含有大量的淀粉,容易和调味食用的佐料发生反应,特别是食盐中的碘元素和淀粉一起加热很容易变成紫色。变紫的藕汤可以正常的食用,不会影响其营养价值和口味。用白醋稀释的水浸泡可以有效避免
藕汤变成紫色
。藕中的淀粉和盐中的碘反应变紫
莲藕的
是一种营养价值很高的蔬菜,其中...
为什么莲藕
一
煮
会
变紫色
答:
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后
变成
蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您
煮莲藕
时切忌...
为什么莲藕煮
过以后
会变成紫色
答:
变紫
是
莲藕
中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,现在食盐中的碘是一种含碘化合物,结构比较稳定,但高温长期
煮
也会使其分解,里面的碘释放出来和淀粉产生反应。
莲藕
开水煮熟后,
为何变成紫色
答:
而我国的食盐都是加碘盐,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,碘元素会使淀粉表面形状发生
变化
,产生表面
紫色
的情况。在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开,有漂白
莲藕的
作用,
煮莲藕
前不妨用此法泡一泡,可以很大程度避免莲藕变色是现象。
为何
排骨
炖藕汤
成了
紫色
答:
藕的
品种问题 可以放心食用
为什么藕煮
完黑
紫色的
藕变色了有没有毒
答:
1
为什么藕
煮完黑
紫色的
莲藕中含有一种酚类物质,若是用铁锅
煮莲藕
,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,若是煮后才变黑,那么这是莲
藕煮
完后
变成
黑紫色的主要原因。莲
藕变
黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后,酚类物质会被氧化成醌类物质,从而导致...
藕为什么
煮了
变紫
黑色
藕煮
了变紫黑色的原因
答:
1、莲藕中含有一种酚类物质,若是用铁锅
煮莲藕
,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成
紫色
或是蓝色络合物,若是煮后才变黑,那么这是莲
藕煮
完后
变成
黑紫色的主要原因。莲
藕变
黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后,酚类物质会被氧化成醌类物质,从而导致莲藕变黑。2、莲藕中的酚类...
莲藕煮
熟
变紫色
能不能吃 莲藕煮熟变紫色能吃吗
答:
莲藕煮
熟
变紫色
能吃吗 1、莲藕煮了发紫一般还能吃,但如果是由于莲藕存放的时间过长,出现腐烂导致的莲藕煮了发紫,一般不能够继续吃,以免影响身体健康。2、莲藕煮了发紫,可能是与水发生了氧化反应,使得莲藕发黑或者是发紫。另外,在莲藕制作的过程中,可能会加入食盐,莲藕当中的木薯淀粉含量比较高,...
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