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油条制作口诀一碱二矾三钱盐
油条制作口诀一碱二矾三钱盐
答:
油条制作口诀一碱二矾三钱盐
如下:油条制作口诀-碱二_矾三钱盐中的“碱”指NaHCO3”矾”指明矾[KAI(SO4)2,12H2O]指NaCl,也就是"一碱”指“小苏打”,"二矾”指“明矾”,“三钱盐”指“食盐”。制作方法 把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子常温下放置...
油条制作
油条
一碱二矾三钱盐
其中的
碱矾
盐分别为?
答:
传统油条制作配料中所谓一矾二碱三盐就是指十斤面,一两矾,2两碱,3两盐
。这里面的碱指的是水碱,而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱,分量要碱半。而且,传统油条的用盐量稍稍有点多,不适合现代人口味。老式油条的优点是味道传统,用料便宜成本低。缺点是有矾(十二水硫酸铝钾)的油条铝残...
油条制作口诀一碱二矾三钱盐
答:
油条制作口诀一碱二矾三钱盐如下:1. "
碱"指的是小苏打(NaHCO3),它在油条制作中起到发酵的作用,使面团膨胀变松软
。2. "二矾"指的是明矾(KAl(SO4)2·12H2O),它能够帮助面筋形成,使油条在炸制过程中保持形状,同时也能增加油条的酥脆度。3. "三钱盐"指的是食盐(NaCl),它用于调味,...
油条制作
油条
一碱二矾三钱盐
其中的
碱矾
盐分别为?
答:
一、油条制作中提到的一矾二碱三盐的比例是:每十斤面粉使用一两明矾、二两食用碱(小苏打)、三两食盐
。二、在配料中提到的碱,指的是纯碱(碳酸钠),而非日常使用的面碱(碳酸氢钠)。如果使用面碱,则分量应为碱的一半。三、传统油条的用盐量相对较高,可能不符合现代人的口味。然而,老式油条...
油条制作
油条
一碱二矾三钱盐
其中的
碱矾
盐分别为
答:
油条是人们早餐喜欢的食品,制作口诀是“一碱,二矾,三钱盐”中的“碱”指NaHCO 3 “矾”指明矾〔KAl
(SO 4 ) 2 •12H 2 O〕“盐”指NaCl; 故答案:D
油条
的真正配方是什么?
答:
真正的配方是一斤白面四至五两水
盐三钱碱三钱矾三钱
分别将
盐碱
矾研为粉末,盐和矾和碱分别用等量水和成液体待用,再一样一样兑到盐和矾水中慢慢的兑边对边搅成泡沫状液体,再慢慢的加到白面里揉成坯子盖好醒发一小时后揉成十厘米宽的坯子抹上油再醒发一会,切二厘米宽条两两相叠用筷子在中间压一...
面种
的做法
?
答:
春、秋两季:1斤面,温水6两,
盐1
.6钱,
碱
3.4钱,
矾3钱
;夏季:1斤面,凉水6两,
盐2
钱,碱3.8钱,矾3.2钱;冬季:1斤面,温水7两,盐1.4钱,碱3.2钱,
矾2
.8钱。
油条
制法:1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三...
一碱二矾
三
盐
老式
油条
答:
三、加入
盐
的目的是为了增强面筋,使面团更加筋道。适量的
矾
和
碱
配比能够保证油条炸制时的金黄酥脆。四、传统的
油条制作
中,明矾和碱的使用是关键。它们能够赋予油条独特的风味和口感,但过量使用会产生不良影响,如过多的氢氧化铝会使油条变得硬、脆、多泡,而过量的碱则会导致油条颜色发黄和苦涩味的增...
在家炸
油条
怎么做
答:
1
、一斤面,小
苏打
7.5克(一钱半),盐15克(
三钱
),明
矾
15克(三钱),水300克,和好面放十五分钟。再用手沾水揉面至外表光滑,成长条片状,切成小条,两小条间用一条筷子沾水拉一下,叠一起,拉长放入油锅炸,翻动至变黄,就行了。
2
、一斤面,小苏打5克,盐5克,食用柠檬酸5克,水300克:盐溶...
油鬼
制作
方法
答:
要
制作
油鬼,首先选用优质的面粉,按照精确的比例,即
一碱
、
二矾
和
三钱盐
。将这些配料用温水溶解,然后慢慢倒入面粉中,搅拌均匀,形成面团。让面团静置一段时间,直到它达到适宜的软硬度。接下来,取适量面团,放在案板上,轻轻地拍打和揉搓,以排除面团中的气泡。使用油擀杖,将面团擀成大约10厘米宽、...
1
2
3
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