66问答网
所有问题
当前搜索:
拔丝为什么会翻沙
炒糖做
拔丝
小火
为什么会翻沙
答:
糖的融化度不够就成
翻沙
状
为什么
做出来的
拔丝
地瓜总
翻沙
答:
翻沙就是糖炒过了
,糖炒化后放入地瓜关火拌匀即可。还有一种方法,就是在炒糖时放入一点麦芽糖一起炒,也不易翻沙。
翻沙
的介绍
答:
因为它要老在锅里翻动,所以叫翻沙
。和北方的拔丝技法有共通之处。打个比方吧。同样是干净锅,少量油,大量糖,加上原料。火小了(不停的翻)是翻沙(
因为糖浆遇冷就会重新变回固态,沙化
。所以叫“返沙”),不大不小刚合适是拔丝,火大了兑上水叫糖色!
放水做的扣糖饼
为何翻沙
答:
搅动糖液来感觉糖浆稀稠度的变化。熬糖时防止糖反沙的原理,就是将糖彻底融化从而越熬越稠,
所谓反沙就是说明里面有糖块,没熬开导致的
,糖比较粘,一旦成型很难收拾,所以熬的时候小火,要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆,反沙的机率就小很多。做拔丝的关键是要掌握好糖浆的炒法和火候拔丝糖浆的...
什么
叫码味、
翻沙
答:
翻砂应该叫“返沙”是潮汕经典甜食的一种技法。
因为它要老在锅里翻动,所以叫翻沙
。和北方的拔丝技法有共通之处。打个比方吧。同样是干净锅、少量油、大量糖!加上原料。火小了(不停的翻)是翻沙(
因为糖浆遇冷就会重新变回固态,沙化
。所以叫“返沙”)、不大不小刚合适是拔丝、火大了兑上水叫...
拔丝
地瓜糖结晶怎么回事
答:
第一,糖熬的温度不够,第二,地瓜炸完以后放的时间太长,凉了,放进糖里就
翻沙
了。
菜谱方面:啥叫返砂啊?
答:
因此,只使用一种糖就容易造成果脯的“返砂”现象。2.加工过程中,对果品原料的初次糖煮时,若糖浓度超过45%,因糖液粘度太大,而使枪不能尽快的渗入到果品内部,多积累于表层,造成制品干缩,外硬内软,表面结晶,这种现象又称“糖心”。在整个糖煮过程中,若糖液浓度大于糖的溶解度,产品也会“返砂”,...
拔丝
工艺的流程
答:
丝细而长,可延长
拔丝
时间,且糖浆不易粘在炒勺上。缺点 由于油脂本身有色泽,加上糖液受热后易上色,故如果火力过大、油温过高,那糖浆很快会变成褐红色的焦糖,影响成菜的色和味。油炒法技术难度较大,不易掌握,火力小易结块,火力大则易焦糊。需要凭手感和看颜色,判断才准确。
拔丝
土豆油温多少
答:
缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
拔丝
土豆做不好,失败的原因在于:1、白糖过少。2、糖浆
翻沙
。3、糖浆过火。4、材太凉。5、火力太猛。6、糖的种类。
拔丝
菜怎么做技巧 拔丝苹果的操作流程是
什么
答:
拔丝
菜是我国饮食文化中特有的一种烹饪方式,属于山东鲁菜。很多食材都可以做拔丝菜,比如苹果、山药、红薯等。拔丝菜的做法并不简单,那么做拔丝菜有
什么
技巧呢?拔丝菜怎么做技巧 做好拔丝菜品需要掌握两个关键点:炸料和炒糖。先说炸料。 含淀粉多的食材,如:山药,红薯等,可以直接炸,油热六...
1
2
3
4
5
6
涓嬩竴椤
其他人还搜
为什么做拔丝地瓜总翻沙
炒糖水为什么会翻沙
花生糖为什么会翻沙
芋头拔丝跟芋头反沙有什么区别
翻沙用的沙是什么东西
翻沙与拔丝的区别
翻沙芋头的做法拉丝
炒糖色翻沙是怎么回事
反沙和拔丝的做法