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拔丝为什么会翻沙
请问
拔丝
地瓜的糖该怎么熬?
答:
拔丝
菜肴是一道功夫菜.它的具体看作要点如下:(1)炒糖锅必须擦洗干净,防止粘锅发苦,保证菜肴色泽美观.(2)将锅烧热,舀入一勺油滑锅,倒去油,再下糖和水(或油),使锅润滑,防止粘锅.(3)各种炒糖方法的投料比例要正确,否则会导致操作失败.水炒法:糖与水一般为3:1;油炒法:糖 与油一般为4:1....
拔丝
菜怎么做技巧 拔丝苹果的操作流程是
什么
答:
拔丝
菜是我国饮食文化中特有的一种烹饪方式,属于山东鲁菜。很多食材都可以做拔丝菜,比如苹果、山药、红薯等。拔丝菜的做法并不简单,那么做拔丝菜有
什么
技巧呢?拔丝菜怎么做技巧 做好拔丝菜品需要掌握两个关键点:炸料和炒糖。先说炸料。 含淀粉多的食材,如:山药,红薯等,可以直接炸,油热六...
拔丝
剩了回潮了,扔了可惜,怎么处理?
答:
还是扔啦吧 没法吃啦 想吃在做一盘 要不就做成
翻沙
剩啦不返潮
关于
拔丝
的做法和食谱!
答:
做法:1。将土豆去皮,切滚刀块或块,洗净沥干水份,(不洗会氧化黑色的,影响色感)用干净的屉布吸干水,否则带水下锅会油溅出了。2。做法同上。也可以用以下介绍的几种
拔丝
方法,炒糖时我喜欢用干拔法,只是要注意不要炒糊了,火不要大,动作要快,注意调火,油温太热时,可把勺离开点却保糖色的成功。以下是我在...
拔丝
苹果具体怎么做?
视频时间 00:34
用白砂糖熬糖色怎样不
翻沙
?
答:
3.在
拔丝
浆出现的时候再继续搅动糖浆,糖浆颜色越来越深,表面上看是黑红色,锅边开始出现焦糖味,糖浆起小气泡时,用勺子舀起来看,糖浆呈现鸡血一样的颜色时,马上将锅离火。4.加入适量热水(约为200克),一定要慢慢加,如果一下子加一勺水下去,糖浆会迅速沸腾,造成不必要的溅伤。所以要试探性...
老师傅教您熬糖色正确方法,红烧肉、卤菜就靠它呢,简单易学收藏了_百 ...
答:
2.糖炒化后这时锅中会冒大泡,用勺子不停搅动锅中的糖水,防止受热不均匀。锅中的大泡会慢慢的变成小泡。(糖水呈淡黄色,这时就是
翻沙
了(挂霜)。)3.变小泡后(呈暗黄色,就是我们说的
拔丝
了),这时一定要注意糖会慢慢变成淡红色,这时糖水已经没有泡了,锅中会有大量的烟冒出。4.关火,...
山药除了炒炖还有别的吃法吗?
答:
拔丝
山药主要就是分成两步,第一炸山药时需要炸两次,这样山药的表皮才会很脆,且颜色再挂上糖酱以后更鲜艳。第二熬糖水也需要仔细观察,糖水熬的火小了没有拔丝效果,熬过了就变成
翻沙
山药了,放入山药块应立刻关火。不然糖水中的水份流失过多就会翻沙。【总结】:1.在家制作山药类菜肴时最不好弄的...
做糖葫芦,掌握“熬糖3步曲”,糖衣酥脆透亮,不沾牙,能出摊了
答:
1、糖在水中融化后,不要搅动,避免
翻沙
挂霜。2、熬到小泡比较密集颜色浅黄后,立刻控制火源,不能再持续升温,保持在这个温度,否则下一个阶段会变成“
拔丝
”,糖葫芦会粘手粘牙。3、糖葫芦是蘸熬糖上面的密集小泡泡,不是直接伸到锅中,避免糖降温改变性质,影响后面的糖葫芦制作。制作的糖葫芦的糖...
拔丝
都是可以用
什么
做
答:
拔丝
地瓜的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。食物相克 甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生...
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