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炒糖水为什么会翻沙
返沙甜怎样保存才不会返水?
答:
(1)糖没炒到时候,还没有达到糖色的程度,返沙糖处于拔丝与翻沙浆之间,
就是火候没到,糖还没彻底融化,迅速降温就会导致返沙
。 拯救方法: 可以加少许干净色拉油小火继续翻炒,白糖从返沙凝结状,炒到微黄,在炒至鸡血红时,加入清水,继续煮开即成糖色。(2)炒糖时,
火大过急
,在白糖变色时...
我做的
翻沙
芋头,不够一分钟就糖融化了,不知道
什么
原因?
答:
制作翻沙芋头时糖融化可能有多种原因。首先,
可能是你选择的芋头不够新鲜,或者没有正确去皮并切成滚刀块
。其次,你在炒糖色的过程中可能没有控制好火候,时间过短或过长都可能导致糖的融化。此外,你也许没有在糖浆达到适当温度时将炸好的芋头放入糖浆中,或者搅拌不够均匀,这也会导致糖融化。以下是...
炒糖色
结晶了还能用吗
答:
炒制过程中一定不要撤火,不然糖浆会出现结晶也就是人们说的翻沙
。在糖浆变成棕红色,表面浮起细小的泡时倒入开水既成糖色!翻沙可以做许多菜品例如挂霜花生、挂霜山楂等。炒糖色为什么结晶 在炒糖色的过程当中,温度是很重要的一个问题,如果温度过高,那么就容易凝结成块,而且还容易变焦,产生大量泡沫,...
怎么炒糖色
答:
锅子烧热后。放入食用油,烧热之后轻微有烟的状态的时候,放入适量白糖,之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠,就可以放入打算炒的食材了。主意事项:
炒糖色
其实用大火烧油,后面放入糖可以火稍稍转小一点,以后熟练了,可以直接大火就炒出来,炒的时候要小心,因为糖色油温过高有迸溅...
红烧肉是
怎么炒
出
糖色
的?
答:
要不然的话很容易做出来的,红烧肉很差而且有腥味儿。第二步,我们在油锅当中先
炒糖色
在锅中放入适量的食用油,等到油温热到六成热的时候,我们先把五花肉放在炒锅当中煸一下油,等到我们的五花肉表面基本都煎得金黄,里边的油都煸炒出来了之后,把他稍微控一下油捞出来盛在碗里放在一边备用。然后把...
老师傅教您熬
糖色
正确方法,红烧肉、卤菜就靠它呢,简单易学收藏了_百 ...
答:
1.油炒,意思是利用食用油把糖炒化,快速的可成糖色。技术难度???炒制可快速成糖色,但是不适合新手。油
炒糖色
非常难,对火候掌握很重要。2.水炒,意思是利用清水把糖熬化,慢慢的把糖熬成糖色。技术难度??炒制缓慢成糖色,水炒容易
翻沙
,容易成霜,炒制时要注意,如果变霜了慢慢炒就好了。建议...
糖色
的熬制方法窍门
答:
5、
炒糖色
的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以,白砂糖最好,炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。6、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎 7、糖太少会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起 8、新手炒糖色时一定要使用小火,待炒得次数多,熟练之后,可大火完成全过程,因为火候对炒糖色来说特别重要。...
炒糖色
的正确方法
答:
1、用冰糖是为了成品有红亮的感觉,普通的绵白糖也可以
炒
,成品稍微污一点,也没太大的区别。2、
翻沙
。3、大泡开始发黄。4、大泡变成小泡,拔丝。5、小泡后的两三秒,琉璃。6、刚刚要起沫子时候下原材料,炒上色就可以加水。7、关火,糖凝固有点挂勺,热水一冲就化了没关系。关火观察颜色的朋友...
糖色
用冰糖
炒
还是用白糖?炒好的糖色还有甜味吗?
答:
热水不容易崩,凉水会崩得比较厉害,关火后加水的制法不会甭溅,只是
糖色会
略有凝固,再开火熬制一下即可。下面说说熬糖的变化以及在各阶段的应用:1:当糖从大泡变成小泡,此时的糖水是白色的,下入原材料即是
翻沙
(挂霜花生,芋头,山楂等,翻沙的状态最好用水
炒糖
)。2:当大泡变小泡开始发黄即...
用水和用油哪个才是
炒糖色
的正确做法?
答:
说到
炒糖色
,大家应该都不会陌生了,就是把糖放在锅中进行炒制,然后呈现的一种颜色。炒出来之后,我们可以做红烧肉、卤肉、糖醋类的东西等等,味道超级好,看上去富有光泽感,让人更加有食欲。说到炒糖色,其实也是非常有挑战性的,很考验一个人的技术。要是做不好的话,非常容易把糖炒苦炒糊,...
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