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怎么让鱼肉很有嚼劲
水煮
鱼怎么
做
鱼肉有嚼劲
答:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣...
水煮
鱼怎么
做
鱼肉有嚼劲
?
视频时间 01:14
酸菜
鱼
该
怎么
做才
有嚼劲
?
答:
酸菜鱼该
怎么
做才
有嚼劲
说了这么多,还是得来看咱们的重头戏,
如何
去做呢?把草鱼洗干净,片成一片一片的,用酒,盐,淀粉等腌制一下
鱼肉
,时间不用太长,不超过十分钟即可,然后就要准备咱们的酸菜了,把酸菜切吧切吧,放入锅中,炒一炒,然后放入水,还有之前准备好的鱼肉,一起放入锅中,煮一煮,最后这道酸酸的香香...
怎样
使鲅鱼丸更
有嚼劲
答:
5. 加入白酒(去腥)
。6. 加入白醋一点点(调节鱼肉的pH值)。7. 加入食盐(溶出鱼肉中的盐溶性蛋白,增加鱼丸弹性)。8. 用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打(鱼糜更容易产生黏性)。9. 搅打十分钟,形成微微粘稠的鱼糜。10. . 加入略稠的淀粉液(增加吸水性和弹性)。11. 加入蛋清四个,蛋黄...
做鱼丸时多做哪一步,口感Q弹
特别
的
有嚼劲
?
答:
第七步:打好的鱼肉泥放到一个有深度的盆子里,加2汤匙玉米淀粉混合到没有干粉状态,戴上一次性手套,抓起鱼肉泥摔打50次以上,这样做的目的是
让鱼肉
泥变得黏糊起筋,做出来的鱼丸Q弹
有嚼劲
。第八步:锅里的水放到手摸起来有余温的时候,左手抓适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出来,右手用汤匙刮下来,...
我做的鱼丸为什么没
有嚼劲
答:
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。2、鱼丸的弹性与
鱼肉
所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得...
小干
鱼怎么
炸吃着
有嚼劲
答:
1.小黄鱼除掉内脏,洗净控干水分。2.将处理好的小黄鱼放入盆中,放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀。3.然后再将粉面和蛋清拌入,粉面、蛋清比例为1:2,再次搅拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制半个小时。4.入味后取出,锅内放油,不用太多,可以分次炸,每次2、3条鱼。油一定要烧热,热到上...
鱼丸要
怎么
做才
有嚼劲
视频时间 00:36
做鱼丸没
有嚼劲
是蛋清多了吗
答:
做鱼丸没
有嚼劲
不是蛋清多了,一般是因为搅打不到位,,搅打充分,才能够让鱼丸足够Q弹爽口的。把所有调料都添加到容器之后,经过一顿搅打,
鱼
靡会越打越细腻,粘连的劲度也会越来越大,继续边搅边摔打,能让制作的马鲛鱼丸口感更爽滑Q弹,只要搅打至鱼靡的粘性能够粘连成团,状态像打湿后的面团一般...
在家想要做出Q弹爽滑
有嚼劲
的鱼丸,都需准备哪些食材?
答:
绞肉盆最好冷藏过!因为纯瘦肉丸打肉浆过程温度一定要低 这样肉浆才能成型,打都肉浆完全没有颗粒感而且十分光滑有弹性又很粘手的状态继续搅拌,分三次加入冷藏的粉水,每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水,继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止搅拌期间注意肉的温度。如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后...
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