前几天分享了一道凉拌鱼皮的做法，有朋友留言问鱼丸怎么做，正好那天也拍了图，今天就把鱼丸的做法分享给大家。我家经常会做鱼丸，把鱼肉打成肉泥，这样孩子吃的时候就不怕会被鱼刺卡住喉咙了。外面卖的鱼丸多数是机器做的，添加了很多的淀粉，吃起来口感不如自己做的好吃。
做手工鱼丸，有些朋友喜欢加玉米淀粉，也有些朋友喜欢加蛋清。我家做鱼丸一般是加玉米淀粉，这样就可以避免只用蛋清，蛋黄会剩下的问题，另外鱼肉泥在挤成鱼丸之前，最好摔打50次以上，这样做出来的鱼丸才会Q弹，比买的好吃。做手工鱼丸需要准备的食材有：草鱼身 2条，生姜 一大块，葱白 3根，玉米淀粉 2汤匙，料酒 半碗，盐 适量。
第一步：先准备一碗料酒，葱白清洗干净切成小段，生姜去皮切成细丝，放到料酒里腌制15分钟左右。
第二步：草鱼刮去鱼鳞，切掉鱼头，剖开鱼肚清理掉内脏和黑膜，把鱼肉从鱼身上小心的片下来，带鱼刺和骨头的部分留着后面油炸或者煮汤都不错。
第三步：鱼皮从鱼肉一侧小心的片下来，再切成小块，如果有大根的鱼刺要取出来。
第四步：鱼肉放到东菱无线绞肉机里，按下快速档位，搅打15秒，重复2次，4叶刀头很快的可以把鱼肉以及细碎的小鱼刺打成细腻的鱼肉泥。
第五步：把腌好的葱姜、料酒倒入东菱无线绞肉机里，再次启动快速档位搅打15秒，重复1次。
第六步：搅打好的鱼肉泥非常的细腻，细小的鱼刺也全被打碎了。这个时候去烧一锅热水，锅里冒泡泡的时候关火。
第七步：打好的鱼肉泥放到一个有深度的盆子里，加2汤匙玉米淀粉混合到没有干粉状态，戴上一次性手套，抓起鱼肉泥摔打50次以上，这样做的目的是让鱼肉泥变得黏糊起筋，做出来的鱼丸Q弹有嚼劲。
第八步：锅里的水放到手摸起来有余温的时候，左手抓适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出来，右手用汤匙刮下来，放到温热的水里。不要用滚烫的开水，下锅容易散掉。
第九步：全部的鱼肉泥刮完，开大火煮到鱼丸浮起，捞出来过凉水泡5分钟，这样做出来的鱼丸更Q弹。
想吃鱼丸不用买，手把手教你做，个个Q弹鲜美，做法并不难。做鱼丸，加蛋清加淀粉，都不如多做鱼肉泥摔打这一步，做出来的鱼丸Q弹有嚼劲，比买的好吃。
