啰嗦几句哈,冰块一定不能用水代替,盐一定要放!绞肉盆最好冷藏过!因为纯瘦肉丸打肉浆过程温度一定要低 这样肉浆才能成型,打都肉浆完全没有颗粒感而且十分光滑有弹性又很粘手的状态继续搅拌,分三次加入冷藏的粉水,每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水,继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止搅拌期间注意肉的温度。
如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作( 整个过程切保肉然后在肉馅里加上盐,酒,再就往一个方向搅肉馅,这个是重点,一定要往一个方向,就是一开始顺时针那么后面都是顺时针搅备好料(第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。)我都是这样。
其次,肉馅一定要细腻,一般绞肉机绞出的肉馅都比较粗糙,因此需要多绞两遍,或者再用刀剁细一点。如果肉馅粗糙,制作出来的肉丸表面不平滑,形状也不美观!猪肉丸在市场上也有卖,不过很多人对买的猪肉丸不放心,但心卫生不过关或过量使用添加剂,其实猪肉丸制作并不难,如果对市面上的肉丸不放心完全可以在家自制,分享猪肉丸的制作方法及细肉馅准备完毕,拌,一直搅到感觉肉馅黏住盆了,加点水继续搅拌得黏糊糊。然后用力最后调制,肉茸中加入盐,鸡蛋清,少许稀释的红薯淀粉,鸡精,朝一个方向和匀搅拌,然后少量多次加少许水搅拌至水吸收,我们再把肉茸边搅拌加摔打至肉茸上劲后就可以烹制了。清蒸、红烧。