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和面粉用温开水还是冷水好
和面
终了时 和面最佳温度应为多少?
答:
水的温度,
一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水
。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的...
做面条可以用什么水
和面
?
答:
开水和面是最好的选择
,在开水里面也分三种:一种是温开水和面;一种是热开水和面;还有一种就是凉白开和面。1、温开水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,还比较白。2、热开水和出来的面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,也比较容易熟。
做面食
和面
时,
用开水和冷水
有区别吗?对做面食可有区别?
答:
2、冷水:30度以下温度的水都可以被称为冷水和面
。二、和面的方法不同 1、开水:将面粉倒入盆内,加开水用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。最后一...
和面用开水还是冷水
答:
二: 适合用温水面团制作的面食:面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团
。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟...
和面粉用温开水还是冷水好
答:
和面粉用温开水还是冷水好,
和面粉那当然是用温开水最好
,因为用温水和出来的面常友尽,到也非常好吃,所以不管你包饺子或者蒸馒头。还是擀面条都要弄温开水和面。向阳面再劲道一点,少放一点点盐,这样活出来的面非常劲道非常好吃。发货出来的面叫他行上15分到20分钟左右,你再干干出来的面油光滑,...
做面包的话,
和面是用热开水
,温水
还是冷水
啊?为什么我和不好面呢
答:
做面包的话,
和面
是
用热开水
、温水
还是冷水
啊的回答如下:1、答案:温水 2、其他注意事项:要注意水和面的比例,切记勿放过多或过少的水 3、常见面包比例:土司是1000g
面粉
和水600g,甜面包是1000g面粉和水500g,法棍是1000g面粉和水630g 4、...
冷面
开水和面
和温水和面有什么区别吗
答:
冷水和面
:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色
白
.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等.
热水
和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以上的水就...
冷水和面
和
热水和面
的区别
答:
在我看来,
冷水和面
和
热水和面
在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,
面粉
中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作烫面,会破坏面粉中的蛋白质和面筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。
用
热水和面
和
冷水和面
,那一种更筋道?
答:
温水和面做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;而
冷水
面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,做出来的食物比较爽滑。另外可以
用开水和面
吗?一般是可以用开水和面的,开水和面时由于水温较高,使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,...
“
开水和面
、温水和面、
冷水和面
”有什么不同的效果和区别?
答:
开水和面
,适合蒸食;温水和面,适合煮食;
冷水和面
,适合煮食。3、口感不同 开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑。开水和面:由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量...
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