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反对川菜老油
四川一火锅店熬火锅油被查,将面临什么处罚?
答:
我们知道,这个火锅店是 7 月开业,8 月被查,在这期间用的全是“
老油
”。只开业了 20 多天,销售金额就已经达到了 29 万,而且熬制火锅底料的成本,就节约了大约10多万。事实上,对于这位老板,他也会受到极重的处罚,首先是这个店直接关门,然后是面临巨额的罚金,最后就是法律的制裁。当然,这...
听说做
川菜
时经常用一种“
老油
”,请问老油是什么
答:
四川火锅
老油
使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味,还可以保持原汤的温度;茶油是增加香味和色泽,不管用哪一种油效果都好。四川火锅老油炼制的配方有多种,下面介绍一种被大家认可的一种:用油150 千克(牛油和菜油)、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干...
如何分辨通过快餐店菜来分辨是否为地沟油?
答:
怕油在菜中不好分辨,那不妨单点一份酱油加油的酱料,然后摇晃,等待分层后倒入玻璃杯里,酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层底部的,可能是
老油
或者地沟油。而新鲜干净的油一般分层快,而且分层也蛮清楚的。若怕这样太异类,想鉴别得不落痕迹,那就点蒸鱼不要油,让服务员给你蒸鱼豉油和热熟清油...
川菜
中复制
老油
能放多久时间
答:
川菜
中复制老油密封好可保质2年,川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
川菜
中
老油
的制作方法(多项
答:
制法:1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后制成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破;2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒...
川菜
中香辣
老油
是怎么练的?
答:
老油
是在
川菜
中经常使用的一种调味油,它是通过提炼火锅油而得到的。这种油具有浓郁的香辣味,是川菜中不可或缺的元素之一。原料准备:- 菜油:2500克 - 牛油:1500克 - 郫县豆瓣:1500克 - 干辣椒:250克 - 生姜:100克 - 大蒜:200克 - 大葱:300克 - 冰糖:150克 - 醪糟汁:500克 - ...
川菜
的
老油
是怎样制作的?
答:
老油
就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1__菜油先炼熟;牛油切成小块...
我们在做
川菜
时通常要用:“
老油
”。我想知道老油的详细制作?
答:
老油
就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法:1__菜油先炼熟;牛油切成小块;...
川菜
火锅
老油
怎样炼制
答:
具体的方法是将干海椒加工成节,去干净里面的海椒籽。用开水锅煮10分钟,然后再把水漏干,用机器打成茸状(就是火锅行业称的糍粑海椒)。再将姜洗净切片,蒜切片,葱切断。其它的香料也用机器打碎成颗粒状以便出味,醪糟去汁用渣。 四川火锅
老油
使用的主要油料有牛油和菜油。牛油可以增加火锅的香味...
新派
川菜
的做法
答:
制作:1、牛蛙宰杀去皮,切成小块,然后加入腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。2、锅下色拉油,四成热时下牛蛙滑油备用。3、锅下
老油
50克,六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒,加入鲜汤,下入牛蛙中火烧开,补适量盐、味精,勾二流芡,入盆。4、另起锅下老油50克,下入鲜花椒、辣椒段跑油...
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