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川菜热菜老油
川菜
调味的技巧有哪些?
答:
1. 五香粉:
川菜
经常使用五香粉调味,它是由多种香料混合而成的香料混合物,常见的成分包括肉桂、八角、丁香、大茴香和花椒等,可以增加川菜的香气和口感。2. 豆瓣酱:豆瓣酱是一种由豆豉和辣椒制成的酱,粗粮糙米和农家豆腐的特色,使川菜勾柴起码的味道和风味。3. 鲜酱油:川菜里面很喜欢使用鲜酱油...
豆瓣酱如何炒出红油来?
答:
【豆瓣红油】原料:郫县豆瓣、原红豆瓣各250克、生姜25克、大葱50克、花椒5克、色拉油1000克。制法:把郫县豆瓣、原红豆瓣剁成细茸,生姜排破,大葱切成段。将菜油烧至五成热,加入豆瓣酱、生姜、大葱、花椒,用中小火炒香至20分钟,炒至油红、味香即成。使用范围:使用在一些传统
川菜
中的炒菜、...
新手在家该如何熬制又香又辣的红油?这只能使用干辣椒吗?
答:
简单介绍一下,
热菜
红油和冷菜红油热菜红油的区别,在
川菜
中,又称
老油
,辣椒油,是由炒辣椒豆瓣酱,紫花椒,香料和其他热油制成的。它呈拥有属性鲜红色,香味浓郁,略带辛辣的口感。主要用于制作红汤或辛辣菜肴。具有增色、增香、增味、保温作用。比较适合的菜肴有毛须王、干锅辣虾、泡椒牛蛙、红汤毛肚...
新派
川菜
的做法
答:
制作:1、牛蛙宰杀去皮,切成小块,然后加入腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。2、锅下色拉油,四成热时下牛蛙滑油备用。3、锅下
老油
50克,六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒,加入鲜汤,下入牛蛙中火烧开,补适量盐、味精,勾二流芡,入盆。4、另起锅下老油50克,下入鲜花椒、辣椒段跑油...
四川火锅的油碟味道很好,它是怎样的制做方法?
答:
干辣椒制成辣椒面:干辣椒舂成粉面即成辣椒面,是
川菜
不可少的调料,广泛用于凉菜、
热菜
、小吃等的调制,如“麻辣鲢鱼”、“麻辣嫩兔”、“麻婆豆腐”等。辣椒面还用于川菜中“炸收”类型的菜,“炸收”是川菜中凉菜的特殊技法,大体做法是将主料...
干锅
老油
制做方法
答:
因为
热菜
用的
老油
,和凉菜用的制作的方法不一样,既然你是做干锅。平时用量也比较大,我建议你就用正宗的郫县豆瓣,先将精炼油在锅里烧热(大概就是100斤油,加一件豆瓣) 有烧热后加如大葱,小葱,香菜,洋葱。(练老油首先是练葱油)待油练香,大葱变黄后,倒入豆瓣,继续不停搅拌。火不好太大...
红油和
老油
??
答:
楼上有两位回答的非常好。
老油
的做用一是降低成本二是曾香,这就如同卤肉的卤水、酱肉的酱汤,新熬的卤水或酱汤做出来的肉只有药香味,用的时间越久煮的东西越多就会增加那种醇香。兑锅的时候加老油太多肯定会影响红油的颜色。有些地方火锅里是禁止放回收有的。不知道您是做哪一行的,火锅店老板、...
红油如何制作
答:
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作 为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的
热菜
菜肴,以及凉菜的调味使用。原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状...
学做美味
川菜
图书目录
答:
探索
川菜
的奥秘,从美味的调味品开始。首先,第一章介绍了一系列必不可少的调味品:色泽鲜艳的泡辣椒和豆瓣,为菜肴增添浓郁的麻辣口感;剁椒酱与泡青菜、泡野山椒,为菜品带来层次丰富的酸辣味道;芽菜和小米辣椒,为菜品增添爽脆的辣度;显豉和四川榨菜,为汤底增添咸香;料酒、花椒和泡椒
老油
,是川菜...
究竟怎样才能做出色香味俱全的川式卤菜?
答:
发存在于
川菜
中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味
热菜
,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。红白卤...
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