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包装食品的微生物会有哪些变化
良好
包装的食品
中
微生物
数量上升还是下降
答:
下降
。食品一般没包装好暴露在空气中微生物
会进到食物里逐渐变多
,如果是已经包装好没有空气进去的微生物会逐渐变少而下降,所以良好包装的食品中微生物数量下降。微生物包括:细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体,它个体微小,与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的...
一个关于
食品包装的
问题
答:
(3)褐变
。食品在保藏和加工过程中,由于机械损伤或环境异常变化(受热、受冻、受光)时,食品发生变色。糯米粉加水蒸煮变红则属于酶促褐变。这种变化不仅改变了食品外观,而且使内部营养成分发生分解变化。(4)微生物作用。食品长期存放,为微生物准备了良好的培养基。使它迅速生长繁殖,促使食品营养成分...
食品包装
中
微生物
增长与
哪些
因素有关
答:
1、水分:分结合水和自由水
,微生物能利用的一般都是自由水,一般水活度(自由水含量)在0.8以下时,微生物生长会受到抵制 2、酸度:无酸和低酸的产品微生物生长较高酸产品快,一般酸度小于4.7就可以达到抑制效果 3、渗透压:因为微生物本身也是细胞,细胞在外间比较高的渗透压的情况下,会脱水,...
如何根据
微生物
在食品腐败中
的变化
规律进行
食品的
保藏?
答:
根据
微生物食品
复试中
的变化
规律,在对食品进行保存的时候,您需要控制保存的温度和湿度。
影响
微生物
生长的
食品
内在和外在因素
有哪些
答:
内在因素:
食品
水活度,pH值,营养成分 外在因素:温度,储存条件(有氧无氧,
包装
情况)
真菌是
什么
微生物
对
食品
品质的影响
答:
温度对微生物的生长有着显著影响。在20-30℃的温区,细菌增殖迅速。不同类型的细菌有其适宜的温度范围,如嗜冷细菌在低温下生长,嗜热细菌则在高温下活跃。包装食品的酸败过程受氧气和pH值影响,细菌一般在pH7附近生长最活跃,而霉菌和酵母则在pH6左右的环境中繁荣。为了确保食品安全,
包装食品的微生物
...
微生物
对
食品的
危害
有哪些
答:
1、变黏:腐败变质
食品变
黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教
的微生物有
:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2、变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品...
食品包装袋
为什么会鼓起来?
答:
食品包装袋
会鼓起来可以分为物理性胀袋和细菌性胀袋。物理性胀袋主要由于真空密封时,袋内真空度达不到要求所致,细菌性胀袋是由于杀菌不彻底。胀袋不能食用指的不是防腐剂危险,而是变质危险。食品变质了以后,
微生物会
分解
食物
中的有机物质产生气体,因此会减少固体的体积而增加气体,也就是通常所见...
真空包
食品
变质胀袋的主要原因是
微生物
分解有机物产生二氧化碳对吗...
答:
涨袋一般是
包装
破损或者透气引起的,由于
食品
不含防腐剂,
微生物
进入食品袋,分解
食物
中的有机物质产生气体,而且有异味,这种食品已经腐坏,绝对不能食用。涨袋不能食用指的不是防腐剂危险,而是变质危险。看下是否满意
改进储存
食品的
措施,
有哪些
方法?
答:
其原理是
改变
仓库或
包装
中的正常空气组成,降低氧含量,增加二氧化碳含量。以减弱鲜活
食品的
呼吸强度,抑制
微生物
发展和食品的化学成分
变化
。气调储存还需有低温条件配合,才能收到良好效果,因此,气调储存可以看作是低温储存的强化手段。自然界的生物,进行呼吸时大都吸收氧气和放出二氧化碳,而氧主要由空气...
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