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微生物对食品品质的影响
影响食品品质的
主要因素是什么
答:
1、微生物污染:微生物是指细菌、霉菌、病毒等微小生物
,
在食品中繁殖产生有害物质或引起传染性疾病
。不适当的储存条件、卫生控制不力以及原料和加工过程中受到污染都导致食品被微生物污染。2、化学性污染:包括农药残留、重金属含量超标、添加剂滥用等问题。化学物质通过农田施用农药或饲料中使用激素等方式...
微生物
导致
食品
变质的基本原理是什么?
答:
微生物,
可引起食品在外观性质和食用品质以及食用安全上的变化
。菌落的增长,可以在食品上留下菌斑颜色,或者引起蛋白质和脂肪的降解,
使食品颜色发生改变,并且光泽度有所下降
,微生物引起蛋白质的分解,会产生硫化物,从而产生腐败臭味,微生物引起的脂肪氧化腐败,可以产生哈喇味,还会引起酸变,这些变化都...
微生物
与
食品的
关系
答:
1、微生物在食品中具有很大影响,
它们可能会引起食品变质、腐败和食源性疾病
。食品本身就是微生物的生长基质。当食品暴露在适宜的温度和湿度下时,微生物会迅速生长并繁殖,并在一定程度上改变食品的质量和品味。2、某些微生物可以产生有毒物质,例如肉毒杆菌在缺氧条件下生长并分泌毒素,可能导致严重的食源性...
微生物对食品的
危害有哪些
答:
1、变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致
,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2、变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品...
影响食品品质的
主要因素有哪些
答:
1. 光线:光线可以影响食品中的营养成分,加速营养物质的分解,导致食品变质
。2. 温度:温度对微生物的繁殖有显著影响,同时也会加速食品的腐败过程。3. 氧气:氧气会破坏食品中的营养成分,如脂肪氧化导致食品变质,蛋白质结构破坏,以及某些维生素的丧失。因此,应尽量减少食品与氧气的接触。4. 湿度:...
影响食品品质的
主要因素有哪些
答:
影响
食品品质的
主要因素有光线、温度、氧气、湿度、
微生物
等。1、光线 光线
对食品
营养成分
的影响
很大,会引发、加速食品中营养成分的分解,造成食品的腐烂变质。2、温度 温度对食品中微生物繁殖影响较大,对食品腐烂速度影响也相当明显。3、氧气 空气中的氧对食品营养成分有破坏作用的,造成食品中油的氧化...
为什么说
微生物
污染是
食品
安全的最大问题
答:
食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象,通过对引起食品变质的主要因素---
微生物
的杀菌及除菌,达到
食品品质的
稳定化,有效延长食品的保质期,并因此降低食品中有害细菌在存活数量。微生物超标是作为判定食品被污染程度的标志,也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多,则食品含有致病菌的可能性...
1、空气中
微生物的
检测计数
对食品
加工业
有何
意义?
答:
1、质量控制:食品加工过程中,空气中的
微生物
可能会
对食品
的
品质
和安全产生影响,例如会引起变质、腐败、发酵等问题。通过对空气中微生物的检测和计数,可以及时发现和解决潜在的问题,从而提高
食品的质量
和安全性。2、卫生管理:食品加工场所的环境卫生对食品的质量和安全有着重要
的影响
,空气中的微生物是...
请从
微生物
学角度阐释如何提高
食品
安全?
答:
微生物
学与生态环境的修复和改善 保护环境、维护生态平衡以提高土壤、水域和大气的环境
质量
,创造一个适宜人类生存繁衍、并能生产安全
食品的
良好环境,是人类生存所面临的重大任务。随着工农业生产的发展和人民对生活环境质量要求的提高,
对于
进入环境的日益增多的有机废水污物和人工合成有毒化合物等所引起的...
如何通过控制温度,水分PH值来控制酶和
微生物对食品品质的影响
?
答:
食品中的
微生物
的生长条件,主要是通过检测食品的活度值来确定,但温度、水分、PH值、包括糖度这些都是对产品的保质期有
影响
的,通过检测活度值的数据来调整PH数值、糖度的使用量,达到控制
食品品质的
目的,尤其是货架期。
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