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刀削面用什么面粉最好
刀削面用什么面粉最好
?
答:
高筋面粉
,面的口感取决两方面:第一,在和面时加入适量的食盐,加入食盐的目的是让面更加筋道,和面时分次加入水和面粉,刀削面口感要保持筋道,面团一定要和硬。第二,汤的配置,相对于和面,一碗好汤才是所有面食的精髓,准备大棒骨,鸡架,鱼,处理好以后,武火熬开,文火熬制4个小时以上,高汤完成...
如何做
刀削面
味道会更好?
答:
选择合适的面粉:通常使用中筋面粉
,因为它既能提供足够的韧性,又能保持面条的柔软。和面:将面粉和水按照一定比例混合,可以加入一点盐增加面团的弹性。和面时要反复揉搓,直到面团光滑有弹性。静置:将和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置一段时间(通常30分钟以上),让面团的筋性更加明显,便于刀削。刀...
做
刀削面用什么
面
最好
答:
小麦面粉
。刀削面,是山西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀...
烩面
刀削面
和面用高筋面吗?
答:
烩面刀削面和面用中筋面粉或是高筋面粉
。制作出来的刀削面需要劲道爽滑,所以需要用
蛋白质含量较高的面粉
经过兑水后揉搓成光滑的面团来制作。若是使用低筋面粉制作出来的面条下水煮后会变软且容易煮断,所以一般不食用低筋面粉,只用它制作蛋糕等美食食用。
刀削面
放
玉米淀粉
还是紫薯粉
答:
小麦面粉
。刀削面是北方的传统食物,一般采用小麦面粉制作而成。制作刀削面时,要采用高质量的小麦面粉,这样制作出来的刀削面有劲道。发面时可以在小麦面粉中加入一些白面,可以使刀削面的口感更好。发酵好的面团要放到和面机醒20到30分钟,可以是发出的面团更劲道。
怎么做
刀削面
好吃
答:
油。,1、
中筋面粉
和水搅拌成絮状,再不断揉捏成光滑粘手的面团。,2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右,醒发后再揉捏一遍。3、起锅烧水,水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味,再把揉好的面团削进锅内煮1~2分钟左右。4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料,就可以做成一份美味的刀削面。
刀削面用什么
牌的
面粉最好
答:
性价比高的用河北
面粉
,五得利,金沙河,好面缘都不错,高端用内蒙的河套雪花粉,只要是内蒙巴彦淖尔的雪花粉都不错。
高筋或低筋
面粉
可以做
刀削面
吗?
答:
可以的,只是做出来
刀削面
筋度不一样,你要是想吃筋道一点的就用高筋粉,面团发酵的时间要注意,不能太长也不能太短,建议多尝试几次,每次少弄一点,这样也不怕做出来不好吃浪费掉。
河南
刀削面
的做法
答:
河南刀削面的做法主要包括准备面团、削面和煮面三个基本步骤,再搭配上特制的调料,就可以做出一碗地道的河南刀削面。首先,准备面团是关键。选择优质的
小麦面粉
,加入适量的水和盐,揉成稍硬的面团,然后盖上湿布,醒面半小时左右。这样可以使面团更加筋道,削出来的面条口感更好。接下来是削面的环节。将醒...
刀削面
怎么和面才筋道
答:
颜色越白,说明其使用的面粉面筋越少。和面团时需要注意面粉和水的比例,不要将面团调的过稀或过干,都会影响面团的食用口感,制作刀削面一般使用的是
高筋面粉
,将面团反复的揉搓使面团的韧性增加,这样做出来的面条才会Q弹顺滑,刀削面的灵魂在于汤汁,味美的汤汁浸泡着面条食用口感更佳。
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