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冷水和面和热水和面的区别
冷水和面和热水和面的区别
答:
在我看来,
冷水和面和热水和面在操作、用途和口感上存在显著差异
。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作烫面,会破坏面粉中的蛋白质和面筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。...
和面
用
冷水
好还是
热水
好?
答:
1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬
。3、热水和面水太热了,面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
用
热水和面和冷水和面
,那一种更筋道?
答:
1、效果不同
温水和面,面不软不硬;而冷水和面,面稍微硬一些。2、
制作出的食物不同
温水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,特别适合用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物;而用冷水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形...
做面食
和面
时,用开水和
冷水
有
区别
吗
答:
1、热水面团 也叫沸水面团或烫面。由于在
热水的
作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。2、
冷水
面团 就是是30度以下温度的...
做面食
和面
时,用开水和
冷水
有
区别
吗?对做面食可有区别?
答:
开水和面和冷水和面的区别如下:
一、水的温度不同
1、开水:开水和面分为两种,一种是热水,水的温度在60-99度左右。另一种是温水,水的温度在50度左右。2、冷水:30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、
和面的方法不同
1、开水:将面粉倒入盆内,加开水用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌...
“开水和面、温水和面、
冷水和面
”有什么不同的效果
和区别
?
答:
区别为:
1、效果不同
开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。2、
制作出的食物不同
开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。3、
口感不同
开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑...
热水和面和冷水和面的区别
答:
【特点】:开水和面非常柔软,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。【适用】:韭菜盒子,水饺蒸饺,烧麦,锅贴等。另外用烫面烙油饼的话,很软,而且面饼很有层次感。以上就是用
冷水
、温水、开水
和面的区别
还有特点介绍,这就是面点师傅给我说的...
开水
和面和冷水和面
有什么差别?
答:
面团质地:由于开水和面时淀粉迅速糊化,面团通常会更加柔软、粘稠,容易形成光滑的表面。而
冷水和面的
面团则相对较硬,需要更多的揉搓才能达到光滑的状态。成品口感:开水和面制作的面食通常口感较为软糯,因为
热水
有助于破坏面粉中的面筋蛋白,使得成品更加柔软。而冷水和面则能够更好地保留面筋的结构,使得...
和面
为什么要用温水?用凉水不行吗
答:
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水,只是作用不同。1、
冷水和面
冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,
冷水和的
面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。2、开水和面 开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一...
夏天
和面
用
冷水
还是
热水
答:
1、夏天和面不用冷水也不用
热水
,用温水就好。如果用
冷水和面
,这样可能会延长面团发酵的时间,如果选择热水,酵母的活性就会丧失,面团就会发酵失败。2、和面也是一个技术活,一般来说,
和面的
时候,可以在面团中加入一些盐,这样会增加面筋,出锅的食物也不粘皮。3、和面的时候可以在面团中加入一些糖,...
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