豆腐皮所用的添加剂

Question

豆腐皮所用的添加剂

Answer 1

俗称吊白块，又称雕白粉，系以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，分子式为NaHS02·CH20·2H20。呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

“吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。它的作用：漂白、防腐、增强韧性。危害：分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。藏身之地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。现在多有不法分子用于食品增白，造成了很大危害。

Answer 2

豆腐皮所用的添加剂是葡萄糖酸内酯。这种添加剂可以作为凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。在制造豆腐皮的过程中，使用葡萄糖酸内酯，可以使豆腐皮更加洁白细嫩，没有卤水或石膏所具有的苦涩味，并且出豆腐率高，使用方便。