合成牛肉和牛肉区别：
1、色泽区别。合成牛肉一般色泽泛白，无光泽，看上去比较没食欲，而牛肉一般色泽鲜艳，有光泽，看上去有食欲；
2、纹理区别。合成牛肉因为是拼接肉挤压制作的，所以肉质纹理不均匀，分布无规律，而牛肉因为是自然切割，牛肉纹理分布均匀，比较规律有序；
3、气味区别。合成牛肉一般牛肉味很淡，可能伴有怪异味或刺鼻味，而新鲜牛肉一般牛肉膻味比较浓郁，贴近闻也只是膻味重，自然不刺鼻；
4、肉质区别。合成牛肉的肉质比较松软，用手摁压无弹性，拉扯易散，而新鲜牛肉肉质紧实饱满，摁压回弹，拉扯不散；
5、口感区别。合成牛肉烹饪后口感既Q弹又松散，吃着易嚼渣，易出现嚼不碎胶质，而新鲜牛肉烹饪后口感饱满筋道，多汁好嚼，不会出现嚼渣情况；
6、营养区别。合成牛肉肉质不明确，营养含量怪异，且易腐败生菌，所以营养价值很低，摄入危害反而更大，而牛肉肉质新鲜，含有自然的蛋白质和氨基酸等，因为没有二次加工所以肉质新鲜营养好吸收。
原切牛排、整切牛排、合成牛排
三者之间相同点：都是牛肉，不是非法的“假牛肉”。
下面说说三者之间的不同点：
1、原切牛排，是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理。原材料表上只有牛肉。
2、整切牛排，也是直接从牛身上某部分切下来的完整一块，但因为肉质比不上原切牛排，所以一般都会经过腌制，让牛肉变得非常嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹饪食用。原材料除了牛肉，还有水、酱油、白砂糖、味精等。
这段时间很多明星和主播在网上卖得比较火的大部分就是这种整切牛排。
3、合成牛排，是各种碎牛肉，添加一些胶质或者其他添加剂，经过加工压制成型，做成了牛排的样子，但合成牛排也是能吃的。原材料除了牛肉，还含有卡拉胶或大豆分离蛋白等可食用的添加剂。
我们怎么区分整切牛排和合成牛排呢？
主要还要是看肉的肌理和纤维，手感也不同。整块的牛肉按压有弹性，合成牛排弹性不好，看图说话。
1、色泽区别。合成牛肉一般色泽泛白，无光泽，看上去比较没食欲，而牛肉一般色泽鲜艳，有光泽，看上去有食欲；
2、纹理区别。合成牛肉因为是拼接肉挤压制作的，所以肉质纹理不均匀，分布无规律，而牛肉因为是自然切割，牛肉纹理分布均匀，比较规律有序；
3、气味区别。合成牛肉一般牛肉味很淡，可能伴有怪异味或刺鼻味，而新鲜牛肉一般牛肉膻味比较浓郁，贴近闻也只是膻味重，自然不刺鼻；
4、肉质区别。合成牛肉的肉质比较松软，用手摁压无弹性，拉扯易散，而新鲜牛肉肉质紧实饱满，摁压回弹，拉扯不散；
5、口感区别。合成牛肉烹饪后口感既Q弹又松散，吃着易嚼渣，易出现嚼不碎胶质，而新鲜牛肉烹饪后口感饱满筋道，多汁好嚼，不会出现嚼渣情况；
6、营养区别。合成牛肉肉质不明确，营养含量怪异，且易腐败生菌，所以营养价值很低，摄入危害反而更大，而牛肉肉质新鲜，含有自然的蛋白质和氨基酸等，因为没有二次加工所以肉质新鲜营养好吸收。
合成牛肉是怎么做的？是牛肉做的吗？
合成牛肉不一定是用牛肉做的。
因为牛肉本身成本也高，合成牛肉可以用碎牛肉加卡拉胶挤压拼接，也可以用鸡鸭肉和碎牛肉拼接，更有甚者直接用马肉与别的便宜肉拼接，之后加入牛肉粉调味成牛肉味，所以合成牛肉质量堪忧。
合成牛肉完全不能吃吗？
能吃，但不建议吃。理由如下：
1、合成牛肉易变质生菌。因为肉质来源不明确，原料肉虽然都是肉，烹饪后能吃但不代表没有危害，毕竟都不一定是新鲜的，并且在制作合成牛肉过程中会掺入大量水分，所以合成牛肉更容易变质生菌；
2、吃合成牛肉易生病。因为合成牛肉的来源不明，肉质不知道是病肉还是死肉，也容易生菌变质，所以吃了很容易拉肚子引起腹泻，更别说什么营养价值了，多吃只会更容易得病。
怎么快速区分真假牛肉？快速分辨合成牛肉？
快速区分合成牛肉很简单，麟大大教你只需牢记以下3招即可：
1、看纹理。因为合成的牛肉必须打碎或者整块强行挤压拼接，所以牛肉的纹理分布一定不会均匀，只需要将一整块的牛肉上下左右看一遍纹理，即可轻松分辨出牛肉真假；
2、压肉。因为合成的牛肉在加入卡拉胶后需要同时加入较多的水分粘合，所以牛肉本身水分摄入更多，用手摁压容易出水，松散无力，摁压难回弹，很容易区分；
3、拉扯肉。因为合成牛肉在制作过程中需要打水又挤压，所以肉质松散又发软，用手拉扯的话很容易拉扯变形，如果肉质能轻松拉扯变形，那么这个牛肉肯定不是好肉。本回答被网友采纳
合成牛肉的外观基本上都是圆形的，是用牛肉拼接而来的，而牛肉的形状是不规则的。
2、原料不同
合成牛肉的原料有牛肉，胶类和其他的配料，而牛肉的原料只有牛肉。
3、颜色不同
合成牛肉的颜色通常呈无红色，脂肪没有光泽，而牛肉的颜色鲜亮，有光泽，脂肪是洁白色的。
4、口感不同
合成牛肉的口感比牛肉要更软嫩，但香味较差。
5、价格不同
合成牛肉与牛肉的价格相比较，牛肉价格要高于合成牛肉。