合成牛肉是用什么做的

Question

如题所述

Answer 1

合成牛肉是用牛肉、胶类和其他配料制作而成的。
合成牛肉分为两种：
1、牛肉的边角料用卡拉胶粘在一起，吃起来确实有牛肉的味道。
2、其他的一些肉（鸡肉、鸭肉等）用卡拉胶粘在一起，加上添加剂做出了牛肉的味道，所以吃起来也是很像牛肉的味道。
合成牛肉和牛肉的区别：
1、色泽区别
合成牛肉一般色泽泛白，无光泽，看上去比较没食欲，而牛肉一般色泽鲜艳，有光泽，看上去有食欲。
2、纹理区别
合成牛肉因为是拼接肉挤压制作的，所以肉质纹理不均匀，分布无规律，而牛肉因为是自然切割，牛肉纹理分布均匀，比较规律有序。
3、气味区别
合成牛肉一般牛肉味很淡，可能伴有怪异味或刺鼻味，而新鲜牛肉一般牛肉膻味比较浓郁，贴近闻也只是膻味重，自然不刺鼻。
4、肉质区别
合成牛肉的肉质比较松软，用手按压无弹性，拉扯易散，而新鲜牛肉肉质紧实饱满，按压有弹性，拉扯不散。
5、口感区别
合成牛肉烹饪后口感既Q弹又松散，吃着易嚼渣，易出现嚼不碎胶质，而新鲜牛肉烹饪后口感饱满筋道，多汁好嚼，不会出现嚼渣情况。
区分合成牛肉的方法：
1、看牛肉的纹理
因为合成的牛肉必须打碎或者整块强行挤压拼接，所以牛肉的纹理分布一定不会均匀，只需要将一整块的牛肉上下左右看一遍纹理，即可轻松分辨出牛肉真假。
2、按压牛肉
因为合成的牛肉在加入卡拉胶后需要同时加入较多的水分粘合，所以牛肉本身水分摄入更多，用手按压容易出水，松散无力，按压难回弹的是合成牛肉。
3、拉扯牛肉
因为合成牛肉在制作过程中需要打水和挤压，所以肉质松散又发软，用手拉扯很容易拉扯变形，如果肉质能轻松拉扯变形就很可能是合成牛肉。