合成牛肉是用牛肉，胶类和其他的配料做的。
合成牛排每块的大小形状基本一致，纤维比较的短且比较分散，因为是一些散肉拼接而成，所以没有什么纹路，烹煮后肉汁比较的少；而原切牛排每块大小形状都不一致，肉质上面的纤维比较的长，纹路清晰，且肌理比较分明，经过烹饪后流出来的肉汁比较的多。
合成牛肉和牛肉的区别
1、外观形状不同：合成牛肉的外观基本上都是圆形的，是用牛肉拼接而来的，而牛肉的形状是不规则的。
2、颜色不同：合成牛肉的颜色通常呈无红色，脂肪没有光泽，而牛肉的颜色鲜亮，有光泽，脂肪是洁白色的。
3、口感不同：合成牛肉的口感比牛肉要更软嫩，但香味较差。
以上内容参考 百度百科-人造牛肉
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