做凉拌菜是有些小技巧的，如果将凉菜放在煮沸的啤酒中，烫浸一下会有什么好处？用煮沸的啤酒把菜烫浸一下，可使热啤 酒中的叶酸、烟酸分解，成为食物里的矿物质 耗，从而大大增加凉菜风味。
凉菜的小窍门
1.凉拌菜所需要的的熟油辣子油，一份好吃合格的凉拌菜，油辣子的口味至关重要，当然甜酸，白味除外。
2.凉拌菜所用的复制酱油，有些凉菜摊有，有些没有。这个东西非常重要，会用的知道它的妙处。
3.色彩的搭配，口感的配合，营养要均衡。比如莴笋丝里加一点红萝卜丝丝，绿中带点胡萝卜色。凉面里面加黄瓜丝。
4.各种调味料要齐全，比如:蒜泥，蒜汁，姜汁，生抽，酱油，芝麻香油，熟芝麻，花椒面，白糖，陈醋，葱花，香菜，大葱丝，小米辣碎等这些常规的调味料。还有特别的配料:熟花生米，熟花生米碎，韭黄段，折耳根段，耗油，番茄酱，芝麻酱等。当然不必所以都要有，在家有一些调味料就可以做好凉菜了！
5.凉拌菜凉拌的时候掌握好各种调味料的比例，按个人的口味做，辣椒需要多少，花椒面需要多少，白糖需要多少，醋需要多少等！看吃麻辣，甜酸，鲜辣等各种口味中的哪一种来进调整。
6.凉拌菜很多，所以有时候还需要荤素要有搭配。
新鲜蔬菜做的凉菜，最适合上桌前调味，你可以焯烫好食材，过凉之后控干了等着，然后调料都兑好了碗汁，上桌前往上一倒齐活！这样的凉菜既有型又不出汤，颜色还不容易变，营养损失的也少。
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