在制巧克力,购买烘焙专用巧克力砖,切成小块或细碎后,放入容器中,隔水加热的方式来加热,巧克力温度不可超过50℃,巧克力会变质而失去光泽。巧克力加热到完全熔化后,倒入巧克力模型中,巧克力凝固尚未坚硬前,用饼干模压出形状。
果酱巧克力
苦甜巧克力及白巧克力削成薄片屑,分别用小火隔水加热至融化(水温约在38℃~43℃)。
融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中,使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后,便可将多的巧克力倒出,把模型放入冷冻库冰5钟。
模型从冰箱取出后再倒入白巧克力,第1层苦甜巧克力的内部均匀地沾上白巧克力后,将多的白巧克力倒出,把模型放入冷冻库冰5分钟。
将材料多的白巧克力用小火隔水加热至融化,其中一半加入葡萄果酱及20公克鲜奶油拌匀,另一半则加入柳橙果酱及20公克的鲜奶油拌匀。
模型从冰箱取出,分别注入2种内馅至8分满,最后再加上1层白巧克力,放入冷冻库冰5分钟后取出,模型倒扣使巧克力脱模,白巧克力的上方沾上1层苦甜巧克力,待冷却凝固。
白色果酱巧克力依上作法制作,过程不需使用苦甜巧克力,外皮部份作1层,白色巧克力才能隐约透出内馅的色泽。
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