第1个回答 2024-04-12
1. 食材准备：选用土番鸭1只，老姜2大根，黑麻油120毫升，米酒1瓶（600毫升），姜母鸭专用药材1包（含有红枣、当归、黄耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等），水2500毫升，盐1大勺，冰糖1大勺。
2. 沾酱制作：将豆腐乳4块、豆瓣酱2小匙与开水1大匙调匀，即可作为沾鸭肉的酱料。此外，可根据个人喜好准备高丽菜、金针菇、米血、豆皮、冻豆腐、冬粉等配菜。
3. 烹饪步骤：
- 步骤3.1：将老姜洗净切段，每段对半切、略拍裂。鸭子剁块后放入滚水中汆烫3分钟，捞出洗净备用。
- 步骤3.2：在深炒锅内倒入黑麻油，中火加热后，放入老姜半煎炸约3至5分钟（不可煎焦）后捞起备用。原锅续炒鸭肉，煎至鸭皮金黄微焦，熄火倒入米酒、水及药材，开火煮滚后转小火炖30分钟。
- 步骤3.3：加入盐、糖调味後，再以小火慢炖30分钟，汤底完成（咸度可根据个人口味适度调整）。要吃的时候，汤煮滚再添入喜欢的食材（如高丽菜、金针菇、米血、豆皮等），即可慢慢享用。
煮姜母鸭其实很简单，若还未掌握技巧，不妨动手尝试。随着气温逐渐下降，煮一锅姜母鸭也是不错的选择。