第1个回答 2024-04-12
在台湾，姜母鸭是一道深受欢迎的冬季滋补美食。以下是一份传统的姜母鸭做法与配方，适合在寒冷的季节里为家人带来温暖。
**用料：**
- 正番鸭或老鸭：1只
- 老姜：一大块
- 广东米酒
- 黑芝麻油
- 酱油
- 冰糖
- 当归
- 熟地
- 川芎
- 党参
- 枸杞
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 花椒
**做法：**
1. 首先，将鸭子去毛洗净，切成约3厘米见方的块。老姜去皮，切成片状。
2. 在锅中倒入黑芝麻油，用中火加热至七成热。放入老姜片，慢慢煸炒至微微发黄。这一步骤在台湾被称为“爆老姜”，也是台湾著名美食麻油鸡的做法。当姜片的营养和温补成分融入油中时，即可停止加热。
3. 先将鸭肉中较大的部分，如翅膀、腿、头和鸭脚放入锅中，爆炒约10分钟，以增加风味。
4. 接着，将剩余的鸭肉块放入锅中，加入广东米酒、酱油，继续翻炒15分钟。（保持中火）
5. 当鸭肉水分炒干，颜色变深时，加入五味中药（当归、熟地、川芎、党参、枸杞）、香料和冰糖，继续中火翻炒5分钟。
6. 然后，加入煲好的猪骨汤、剩余的香料和适量的水。
7. 转大火煮沸，待锅内沸腾后，转小火慢炖至少90分钟。（时间根据鸭子的大小而定）
8. 鸭肉炖煮完成后，可以将汤底作为火锅使用，加入粉丝、金针菇、菠菜、油豆腐等食材，按个人喜好搭配。
**小贴士：**
姜母鸭的汤底非常滋补，但可能较为油腻。可以将汤底作为火锅，搭配不同的食材，发挥个人口味。由于鸭肉烹饪时间较长，特别是拔毛过程繁琐，建议在晚上观看电视时开始炖煮，第二天白天拍摄。爆老姜是姜母鸭制作中的关键步骤，需爆至微微焦黄后才加入食材。此外，米酒应多放一些，以增加风味。