材料:鸡腿，青椒，青椒，红辣椒，葱，姜末，蒜末，盐和生粉。步骤:准备鸡腿或者用整鸡。切成手指大小的方块，洗净，沥干水分。加入料酒、姜、盐、生粉。腌制5分钟左右。锅中倒入适量的油，放入鸡丁烧至六成热，一路翻炒。推开，炸了。准备好这些，炒到香了，捞出来。留下底油，放入蒜和姜，炒香。干红辣椒和干青椒(鲜青椒更香)都是香的。加入鸡块翻炒均匀。它闻起来不错。将青红椒和葱炒香。干香味美，好吃到停不下来。
“椒麻鸡”，原产重庆江津区，是重庆非常有名的美食。鸡肉里掺了很多辣椒，使得鸡肉吃起来又香又辣。吃完了还想吃，出汗脸红，但是百吃不厌。那种翻遍辣椒堆找鸡的方式，如果还有残渣，我舍不得放弃。这就是江湖菜的魅力。在江湖上吃味道还不错。最好选择小鸡，也就是6个月以内的鸡，因为小鸡的鸡肉最嫩，基本上可以用大火炸一会儿，味道最好。把鸡肉切成小块，越小越好，不要超过1cm。太大了，不容易炒，也不容易入味。鸡块剁碎后要用调料腌制。炒菜的时候把油温降下来，用中火把鸡的水汽炒出来，然后开大火把鸡炒透，就是稍微变色，但是不要把鸡炒干，会变成辣鸡。这两种味道和口感不一样，一个是嫩的，一个是焦的。炒的过程中一定要把火候调大，这样做出来的椒麻鸡更入味。最后，鸡肉不要放盐，因为卤制已经放盐了，豆瓣酱也是咸的。
做辣子鸡的时候，可以把鸡打散炸一下，让它更入味。辣椒必须切成段。图为大份，所以鸡肉被切成大份，但也很好吃。鸡肉可以先腌一下。辣子鸡是典型的以辣椒为主料的江湖菜，以新鲜宰杀的土鸡为原料，剁成粗丁，从而延伸出辣椒蹄筋、辣椒牛肉等菜品。焦香开胃，深受劳动人民喜爱。把鸡块剁碎一点，这样炸出来的鸡块更入味。青椒和几片分开炒，在锅里不容易糊，颜色更漂亮。青椒是根据接受度来挑选的。喜欢辣的就用小辣椒或者帝王椒。如果不能吃太辣的，就用菜椒或者螺丝椒。很贴心的告诉你，做这道菜的时候，一定要多煮米饭。