第1个回答 2020-10-12
辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀
三、韩式辣炒鸡肉
原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克
辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量
制作工艺：
1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉
3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀
4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可
四、红烧鸡肉
主料：鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣
辅料：花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
制作工艺：
1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块
2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味
3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒
4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒鸡
主料"鸡腿250克
辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克
调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克
制作工艺：
1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形
5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形
6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成
六、嫩姜炒鸡脯
主料：鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克
辅料：黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克
制作工艺：
1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片
2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀
3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用
4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油
5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸
6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成
七、抓炒鸡条
主料：鸡胸脯肉350克 鸡蛋1只
辅料：食盐少许 鸡精2克 葱5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高汤100毫升 番茄沙司4大勺
制作工艺：
1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀
2、用筷子将蛋液拌匀，鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条
3、将切好的鸡条挂上蛋糊，锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制
4、炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用
5、锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀
6、加淀粉水进入勾芡，下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅
以上就是炒鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
第2个回答 2020-10-12
尖椒鸡
作者：爱做点心的妍儿
创建时间：2015-06-09 23:53:30
描述：爱吃辣的我们！对于尖椒类的菜总是拒绝不了！尖椒鸡，就是用尖椒加上新鲜花椒！让鸡肉融入两种味道！让你吃得停不下来！
用料：
新鲜仔鸡 500g
尖椒 300g
新鲜花椒（可用干花椒代替） 50g
姜 50g
蒜 一个
豆瓣酱
盐
鸡精
老抽
白糖
步骤：
0. 鸡切成小块，加料酒搅拌均匀！
1. 加老姜片，盐腌制30分钟！
2. 尖椒洗干净，切段！
3. 大蒜切大粒，老姜切片，青花椒洗干净备用！
4. 锅里放少许油！加入鸡肉翻炒！
5. 炒到鸡肉发白，捞出来备用！
6. 锅里放油，加入姜蒜，豆瓣炒香！
7. 加入鸡肉翻炒均匀！
8. 加入少许老抽上色！
9. 加入花椒，翻炒均匀！（然后用中火闷10分钟左右！）
10. 加入尖椒，翻炒均匀！
11. 加入盐，鸡精调味！
12. 加入少许白糖，翻炒均匀！
13. 大火收汁，起锅！
小贴士：
1.没有青花椒，可以用干花椒代替！2.豆瓣可以不用放！我放的是自己的辣椒酱，没有放豆瓣！
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第3个回答 2020-10-12
作为一个湖南人是非常能吃辣的，所以每一天都会吃一点有辣味的美食，在昨天小编吃了一道非常美味的美食，那就是尖椒鸡。尖椒鸡四川原重庆江津区，是重庆一道非常出名的美食，非常麻辣，肌肉混合着大量的小米椒和朝天椒，让鸡肉吃起来鲜香麻辣，吃了还想吃，小编昨天吃的都流眼泪了，根本停不下来。接下来让给大家介绍一下尖椒鸡的具体做法吧！

步骤：第一步、做这道尖椒鸡需要的食材是土仔鸡、小米椒、朝天椒、青花椒、蒜姜、食用盐、酱油、淀粉、料酒。把食材准备好了之后，先把小米椒和朝天椒放到盆子里面，在盆子里面放入清水，不断地搅拌搓揉，把辣椒都清洗干净之后捞出来沥干水分，然后斜切切成辣椒片。接着再把生姜用清水清洗掉表面的泥垢，然后切成生姜片，把大蒜拍扁去掉，表皮之后放到一旁做备用。

第二步、接下来把土仔鸡清洗几遍，将鸡肉清洗干净之后沥干水分，然后放到案板上面，用菜刀将鸡肉切成鸡丁。然后把鸡丁放到一个碗里面，在碗中加入料酒和食用盐淀粉，接着再腌制半个小时左右。接下来把锅子准备好，在锅子中加入菜籽油，然后把火候调至最大火，等到锅中的菜籽油煮熟了之后，把已经腌制好了的鸡肉放入锅中，接着再翻炒一下，翻炒到锅中的鸡丁，水分全部蒸发之后，把鸡丁全部捞出来沥干油分，放到一旁做备用。

第三步、把鸡丁捞出来了，之后在锅中留下一点底油，接着把已经切好了的小米椒和朝天椒放入锅中翻炒，直到锅中的小米椒和朝天椒翻炒出香味为止。接着再把已经切好了的生姜片、大蒜、青花椒、鸡肉全部放入锅中，不断地对锅中的食材进行翻炒，等到锅中的食材全部被翻炒出香味之后把料酒放入锅中，拌入料酒之后，把酱油、食用盐和味精放入锅中，这几样是为了给里面的鸡肉调味用的，而且还能让肌肉和辣椒看起来更加的色彩鲜亮。等到锅中的食材调好味后再翻炒一分钟，一分钟之后把火候调至最大收一下汁，然后就可以装盘出锅了。一道美味的尖椒鸡就做好了，吃了一口之后根本停不下来，吃了还想吃最后被辣哭了。

第4个回答 2020-10-12
尖椒鸡
by 赛菲 1523收藏 357584浏览 2013-06-18发布
较低热量
5星
炒
麻辣味
<15分钟
初级入门
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
主料2人份
公鸡半只
尖椒150克
辅料
朝天椒5个
蒜6瓣
姜1块
淀粉1/3汤匙
酱油1汤匙
黄酒1/2汤匙
五香粉1/2茶匙
食盐2茶匙
菜籽油6汤匙
鸡粉1/2茶匙
白糖1/2茶匙
香油1/2汤匙
鲜花椒1把
辅料
步骤1
尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片
步骤2
鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤)
步骤3
将鸡肉切成丁
步骤4
把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉
步骤5
抓匀鸡肉，腌制10分钟
步骤6
净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出
步骤7
继续温火，将花椒炒香
步骤8
放入双椒和姜蒜炒香
步骤9
下入鸡丁，大火快炒30秒
步骤10
尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅