超软牛奶餐包,此配方超软不甜易出膜,放一礼拜不变硬的做法
首先将“面团”中的高筋面粉,糖,盐放入揉面缸中,用刮铲搅匀,接着放入酵母粉搅匀,然后加入鸡蛋以及冰箱里冷藏的牛奶(冷藏的牛奶温度低,可以避免面团在揉面过程中就提前发酵的问题),厨师机开低速搅匀,约2分钟,然后转高速揉面至八成筋,即能拉出薄膜,但薄膜戳动后洞口边缘呈锯齿状,约8分钟
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然后加入室温软化的黄油,厨师机开低速搅匀,约2分钟,然后转高速,揉至完全扩展阶段,约4-5分钟
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完全扩展阶段就是能拉出大片薄膜,且用手指戳洞后,洞口边缘光滑的状态
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揉好的面团取出,稍微整理一下,表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵,发酵温度在26-28度之间
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发酵至约两倍大,用手指蘸面粉,在面团表面戳洞,洞口不回缩就是发酵好了,简单揉面
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将面团平均分成20份,每一份都揉面排气后滚圆,均匀的摆入11寸长方形烤盘中,进行第二次发酵,可以用烤箱的发酵功能,调40度,发酵至2倍大,满盘
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用羊毛刷,表面刷一层薄薄的蛋液,撒黑芝麻,同时烤箱预热165度
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中层,上下火165度烤20分钟左右,中途根据上色情况加盖锡纸,我是10分钟加的,共烤19分钟
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烤熟取出,连同烤盘在桌面摔一下,震出热气,立即放在晾网上晾凉,还有一丢丢温度的时候可以放进袋子,不封口,等到完全晾凉密封保存(薄薄的蛋液上色会更漂亮,但是粘不住芝麻,芝麻掉了一部分,我就全给刷下去了,哈哈~好尴尬~)
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很软很拉丝
椰香浓郁,回味甘甜的椰香包。椰丝性温,能补阳火,不仅能饱腹充饥,而且能强身健体,最适合身体虚弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用。
材料
多功能面包预拌粉:250克鸡蛋:2个牛奶:100毫升椰子油:20克白砂糖:50克食盐:2.5克酵母粉:3克椰丝:50克
1、将预拌粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、牛奶、食盐、酵母粉放入面包机中,按下启动键进行和面。
2、将和好的面团放在砧板上,把它们分成若干个小面团揉圆。
3、放在烤盘上,放入烤箱中发酵40分钟至2小时。
4、在发酵好的面团上面刷一层蛋液,把椰丝放在上面。
5、把烤盘放入烤箱,上火170℃,下火150℃,烤制10-12分钟。
6、将烤好的面包取出即可。
7、下面就好好享受一下自己的劳动成果吧!