在炸油条的时候，为了能让油条更酥更脆，许多人选择使用明矾，但用明矾炸出的油条含铝量超标，这对身体健康是不利的，因此，明矾虽然能让油条更酥，但其危害性更大，应禁止使用。不使用明矾，如何才能使炸出的油条空心、酥脆呢？
虽然从和面到炸制，油条的制作过程并不简单，但如果能注意以下几点，炸出的油条也可变得空心、酥脆：
①使用无铝泡打粉。泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得膨胀松软，这样炸出的油条容易空心且酥脆，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择无铝泡打粉，这样吃起来才能安全健康；
②使用中筋面粉。面粉一般分为低筋、中筋和高筋，他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度，低筋面粉筋性小，容易使炸出的油条放凉后软塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油条过硬而不够酥脆，因此，中筋面粉最适合炸制油条；
③初始油温要热。要想使炸出的油条变得空心、酥脆，油条下入锅后应快速受热膨胀浮起，这时就需要锅里面的初始油温不能太低，大约需要达到六七成热左右，可用一点点小面团放入油锅内判断油温，若面团周围有大量气泡冒出，此时的油温即可满足要求；
④炸油勿反复使用。炸油条时会有一些小面团杂质落入油锅内，由于这些小面团在锅内反复受热，很容易变得焦糊，使油的颜色不够纯净，因此，炸油若反复使用，将会使得炸出的油条颜色发黑，不够金黄，影响油条的品质。
下面就是油条的做法。
食材：中筋面粉250g;
配料：牛奶、食盐、无铝泡打粉、白砂糖、食用油、温水适量；
美食步骤：
第一步：和面成型。首先将牛奶放入微波炉中加热至中温，然后将适量的中筋面粉、食盐、泡打粉和白砂糖倒入面盆内搅拌均匀，接着倒入加热后的牛奶以及适量的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手将面粉揉至成团；
第二步：面团饧发。面团无需和的太硬，加水量可根据实际情况调整，和好的面团应是柔软、表面光滑，将和好的面团表面均匀地涂抹上一层食用油，然后覆盖上一层保鲜膜，让面粉饧发1个小时左右；
第三步：整形。将案板及手上抹上一层油，将饧发好的面团放置在案板上，然后稍微揉搓下面团，将其搓成长条并用手按扁，接着擀成长方形，用刀从一侧将其切成小条，宽度大约3-4厘米左右，切好后，将两根小条上下叠放在一起，并沿平行于小条的方向用筷子往下压一下，将两根小条粘合在一起。如果喜欢长油条，按压后还可用手捏住两头轻轻拽长一些；
第四步：烧油炸制。锅内放入适量的食用油，并将其烧热至六七成热，用手捏住油条胚两头，沿着锅边轻轻放入油锅内，此时油条会受热膨胀，冒出大量的气泡，当油条上浮后，用筷子不停地翻动，让其受热均匀，当油条呈现金黄色后，即可捞出。
想要炸出酥脆可口的油条，需要掌握以下技巧：
选用优质面粉
对于油条而言，面粉的选择至关重要。优质的高筋面粉含有较高的蛋白质，能形成较强的面筋网络，赋予油条嚼劲和酥脆度。
把握醒发时间
醒发是油条制作中不可或缺的步骤。醒发过程中，酵母会慢慢发酵面团，产生气体，使面团膨胀变大。充分的醒发时间能让油条内部组织疏松，炸制时气体膨胀，带来酥脆的口感。
控制油温
油温也是决定油条酥脆的关键。油温过低，油条会吸油过多，变得软趴趴的。而油温过高，油条表面容易焦糊，内部却可能未熟。因此，理想的油温应控制在180-200摄氏度之间。
多次翻动
炸制过程中，要不断翻动油条，使油条受热均匀，避免局部焦糊或其他部位不熟。频繁翻动也能促进油条内部气体的快速膨胀，从而形成酥脆的外皮。
沥干余油
捞出油条后，应及时沥干多余的油分，防止油条回软变潮。可以用厨房纸巾吸附表面的油脂，或将油条放置在吸油纸上。
其他贴心小诀窍
除了以上技巧外，还有一些小诀窍可以提升油条的酥脆度：
加入鸡蛋清：在面粉中加入一个鸡蛋清，能增加油条的酥脆度。
使用冷水和面：冷水能延缓面筋的形成，使油条更加酥脆。
加入少许盐：盐分能增强面筋的韧性，使油条更耐炸。
炸至金黄色：当油条炸至金黄酥脆的颜色时，即可捞出。过早捞出可能会导致油条内部未熟，过晚捞出会影响其酥脆度。
掌握了这些秘诀，你就能轻松制作出外酥里嫩、香脆可口的油条，享受一口酥脆带来的满足感。本回答被网友采纳