先准备一条处理干净的鲈鱼，然后在鱼身两侧各切一刀，方便入味，切的时候不要切透，切至鱼骨的位置即可，再把鱼肚划一刀，方便定型。接下来把洗净的生姜切片，再切成丝，接着把葱拍扁切段，放入盘中，倒入适量料酒，加入少量盐，用手把葱姜的汁水抓出来，将加工好的鲈鱼抓匀，均匀涂于鱼身及鱼腹，方便入味去腥。最后再把葱姜塞进鱼肚和鱼背上腌制10分钟。
接下来的时间处理一下配菜，将一节的大葱白切开，注意不要切断，然后把葱白卷起，切成细丝，接着小葱也卷起，切成细丝，准备一片红椒，把红椒里面的肉给片掉。再切成细丝，放入清水碗中浸泡，这样是可以去除了配菜的辐射性和辣味，味道更佳。鲈鱼腌制10分钟后，把葱姜取出来，然后锅里面的水烧开了之后我们放上箅子，将鱼放入锅内，盖上锅盖，以大火蒸8分钟。
鲈鱼八分钟后就可以蒸了，我们关掉火，把鱼从锅中取出，将鱼盘子中的汤汁倒掉，这汤汁比较腥，不好喝，必须先倒掉，再淋上蒸鱼豉油，撒上准备好的葱姜丝，最后在鱼的身上泼上热油，将热油洒在鱼上，能挤出葱姜丝的香味。
到这一步之后，这道简单可口的清蒸鲈鱼已经做好了。这样的鲈鱼吃起来刺更少，而且它的肉更嫩，尤其适合做清蒸。清蒸鲈鱼的做法特别简单，主要在选材上一定要买新鲜的鲈鱼就可以。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-23
这道菜属于粤菜，也就是江南口味。普通的做法就可以的。1. 鲈鱼一条，去除内脏，清洗干净。
2. 姜和葱切成细丝，鲈鱼放姜丝，葱丝，料酒，盐抹匀，腌制10分钟。
3. 葱丝和姜丝铺在鱼下面，水烧开，腌制好的鱼放入蒸盘中，大火蒸8分钟，关火焖两分钟后出锅。
4. 将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5. 另起锅，热锅冷油放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞。一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。
2. 姜和葱切成细丝，鲈鱼放姜丝，葱丝，料酒，盐抹匀，腌制10分钟。
3. 葱丝和姜丝铺在鱼下面，水烧开，腌制好的鱼放入蒸盘中，大火蒸8分钟，关火焖两分钟后出锅。
4. 将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5. 另起锅，热锅冷油放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞。一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。
第2个回答 2021-10-23
热油浇鱼之前不能放生抽，先放生抽浇油时生抽被油排挤到一边，鱼肉与生抽无法融合，味道大打折扣，先浇油后放生抽，生抽与悬浮在油上面，跟鱼肉很好融合，味道更加鲜美。
第3个回答 2021-10-23
做清蒸鲈鱼需要准备的主料和辅料：主料：鲈鱼一条
辅料：大葱、生姜 、花生油、食盐、料酒 、生抽
具体做法：
通常选一斤半左右的鲈鱼比较合适，刮净鱼鳞，抠掉鱼鳃，清除内脏，洗干净，顺着鱼鳍深切一刀。记住，一定不要横切瓦片，那样你就out了，为什么在鱼鳍上切一刀呢？因为鲈鱼背上肉比较厚，蒸的时候不易蒸透，切一刀鱼肉基本都能同步蒸熟。
辅料：大葱、生姜 、花生油、食盐、料酒 、生抽
具体做法：
通常选一斤半左右的鲈鱼比较合适，刮净鱼鳞，抠掉鱼鳃，清除内脏，洗干净，顺着鱼鳍深切一刀。记住，一定不要横切瓦片，那样你就out了，为什么在鱼鳍上切一刀呢？因为鲈鱼背上肉比较厚，蒸的时候不易蒸透，切一刀鱼肉基本都能同步蒸熟。
相似回答