做豆腐为什么要放小苏打，是口感会更好吗？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐是一道既营养又富有内含美食，营养是含有多种人体所必需营养物质，尤其是含有的优质蛋白，内含则是有着历史典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨客为之挥笔泼墨，可以促进黄豆吸水，缩短浸泡时间。另外，大豆在采收时，有个别太嫩没成熟的豆，晒干后就成为铁豆，在加工过程中不容易被泡涨，不能被很好利用，加小苏打就能泡涨。黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白酶，低糖类能导致胃肠胀气，抗胰蛋白酶会降低蛋白质的消化率，加小苏打浸泡可以减少低糖类，并抑制抗胰蛋白酶的活性。

泡豆时，添加占豆重o，4的小苏打，使一部分不溶粗蛋白质转化成可溶性粗淡白质，点桨时凝固成豆腐，从而使豆腐产量明显堤高，一般可增产30%。做豆腐时往里放小苏打是为了中和豆腐中的酸性物质，使豆腐变嫩，也能使豆腐增加产量，看起来够好。

添加占豆重0.4%的小苏打，能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性蛋白质，点浆时凝固成豆腐，从而使豆腐产量显著提高，一般可增产30%。能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性粗蛋白质，点浆时凝固成豆腐，从而使豆腐产量显著提高。130片一铁箱的中厚形石屏豆腐为例，首先把豆腐重新放置(避免豆腐粘在一起)，用半箱清水加100克小苏打浸泡6-8个小时。

期间如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。先把豆腐切片煎到两面金黄捞出，锅里放油把花椒、豆瓣酱，姜蒜炒香，放入切好的胡萝卜、木耳炒熟，在放入煎好的豆腐，加入半碗水焖煮两三分钟入味，让豆腐吸收一下配料的汁水。

Answer 2

是因为黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白酶，低糖类能导致胃肠胀气，抗胰蛋白酶会降低蛋白质的消化率，加小苏打浸泡可以减少低糖类，并抑制抗胰蛋白酶的活性。小苏打可以抑制大豆中氧化酶的活性，减轻豆腥味

Answer 3

当然是的，因为在做豆腐的时候放入小苏打的话，可以让豆腐的口感变得更加的滑嫩。

Answer 4

因为放上小苏打以后会让豆腐非常的滑嫩，会让做出来的豆腐有一股豆浆味，会让豆腐吃起来爽口。

Answer 5

是的，而且放了小苏打之后，这个豆腐就不容易烂掉，然后也是比较扎实的那种。