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饼干桃酥里不加臭粉可以吗
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推荐答案 2015-03-18
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桃酥放不放臭粉
?
答：
可放
可不放 它的作用就是让我们的桃酥更酥，裂开的纹路更好看，很有食欲，不放也是没关系的，不影响口感，但是裂口会有一点点差距的。
做
桃酥
为什么要
加臭粉
?
答：
臭粉
，学名
碳酸氢铵
，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之
中
。面包蛋糕中几乎不用。
桃酥不加
的话炸不开, 加的话就会炸开。补充 桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平...
饼干桃酥里不加臭粉可以吗
答：
桃酥不加臭粉也是可以的
，换成泡打粉吧。但是相应的就没有那么松酥了，会硬一点儿。
核
桃酥没
有
臭粉
行吗
答：
…
臭粉
的主要作用就是在加热时候，短时间内迅速释放大量气体，使面团内部膨胀、出现N多小气孔，进而让
桃酥
质地蓬松起来。所以呢，如果自家吃，就是不想加那种
添加
剂呢，也OK，味道
没
什么变化、只是口感欠佳。如果是出售呢…八成顾客会觉得这东西核桃不核桃、酥不酥的了╮(╯_╰)╭俗称四不像。哈~...
桃酥
用
臭粉
和不用臭粉的区别
答：
口感不同；膨松效果不同等。口感不同：使用
臭粉
的桃酥在口感上会更加酥脆，这是因为臭粉（
碳酸氢铵
）在受热时会分解产生氨气、二氧化硫和水，从而起到膨胀作用；不用臭粉的桃酥酥脆程度变得较为柔软，缺乏特有的口感和香气。膨松效果不同：臭粉在
桃酥中
的作用是起到膨松、收缩的效果，使得桃酥的体积膨胀...
桃酥
为什么很多人用
臭粉
难道
不可以
拿小苏打替代么?
答：
臭粉
的作用让
桃酥
吃起来酥脆，
没
有臭粉是可以用小苏打代替的，做法如下：准备材料：低筋面粉210克、玉米油110克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖85克、苏打粉1克、无铝泡打粉1克 一、在面粉里放入1克苏打粉。二、1克无铝泡打粉。三、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐
放
一起搅拌均匀。四、把粉类过筛两...
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