牛排是西方人非常青睐的一种食物，现在在国内也很受大家的喜爱。人们常常食用的牛排有3种类型，下面是详细的介绍。
1.菲力牛排
英文名为Filet，菲力牛排是这3种类型牛排中最美味的一种。菲力牛排来源于牛腹腔内，也叫牛柳、牛里脊。菲力牛排的优点是肉质鲜嫩、脂肪含量低，是减肥人群最适合的一种牛排。
菲力牛排
2.眼肉牛排
眼肉牛排也叫肉眼牛排，英文名为Rib eye。肉眼牛排是牛身上肋骨旁边一块眼状的肉，所以得名眼肉牛排。眼肉牛排的优点是肉质比较嫩、肉香味浓郁、口感比较有嚼劲，适合煎烤。
眼肉牛排
3.西冷牛排
西冷牛排来源于牛的外脊肉，与菲力牛排的部位非常接近。西冷牛排的优点是肥瘦相间、口感有嚼劲。
西冷牛排
菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
上脑牛排
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。肉质以瘦肉为主，脂肪沉积分布于其中，带有一些筋膜，整体入口鲜嫩多汁，绵软浓郁，肉香醇厚，筋膜附近的肉较为紧实，又带来有别于嫩滑的口感体验。
推荐火候：不要太熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
牛小排
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。牛小排的脂肪含量比较高，雪花非常丰富，甚至可以媲美M9以上的牛排，煎出来口感也非常不错，满口留香，中间一根筋会在煎牛排的过程中将牛小排分成两个部分。
推荐火候：5或7成熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
板腱牛排
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。因切面形似“牡蛎”，又如牡蛎般鲜嫩多汁，美国安格斯板腱的嫩度是非常嫩的，仅次于眼肉，但相对来说，要比菲力好吃很多，味道更浓郁，肉质媲美西冷。它有一个非常明显的特点，就是切面中间有一条筋膜贯穿。男女老少都能吃，小朋友和老人家可以去掉中间的筋食用，风味更独特。
推荐火候：5或7成熟
适合人群：男女老少都能吃，去掉筋小朋友和老人可食用
T骨牛排
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔。
推荐火候：3分熟或5分熟分熟。
适合人群：一边较油腻，一边较精瘦，适合人多时一起享用。
战斧牛排
战斧牛排（TOMAHWAK）通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。连着骨头的都一般都比较嫩，再加上战斧牛排原本就是带着骨头的眼肉，肉质非常嫩。战斧牛排的肉质可以称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是最棒的。
推荐火候：5至7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可，适合人多时一起享用。