第1个回答 2018-01-02
山东圆馒头
主料
高筋小麦面粉300g
辅料
温水适量 发酵母适量
糖适量
山东圆馒头的做法步骤
1. 小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀
2. 用低于手温的温水和开
3. 揉成有些湿的面团
4. 将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀
5. 再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾
6. 揉好的面头表面非常光滑
7. 将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子
8. 每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状
9. 馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了
10. 大火蒸熟，焖几分钟再揭盖
小贴士
1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%
2. 揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子，光滑细腻与否完全是手上功夫
3. 馒头蒸好不要急着开盖，以免表皮起皱回缩；也别焖的时间过久，防止水蒸气将馒头表皮泡软
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